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2024年面包店员工职业技能考试题库及答案1--第1页

2024年面包店员工职业技能考试题库及答案1

一、单项选择题。

1．SP乳化剂在蛋糕内的功能是()。

A.使蛋糕风味佳

B.使蛋糕柔软不老化(正确答案)

C.防止蛋糕发霉

D.促进酵母活力

2．食品添加剂由专人负责保管，使用完毕后立即（）。

A.上锁封箱(正确答案)

B.登记

C.粘贴原辅料标签

D.封口

3．给顾客递商品时应:（）。

A.放柜台上

B.单手递

C.双手递(正确答案)

D.扔购物车里

4．根据不同的添加剂种类建立使用台帐，应做每（）天登记使用量。

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A.1天(正确答案)

B.2天

C.3天

D.4天

5．做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮（）。

A.颜色深

B.厚

C.柔软(正确答案)

D.硬

6．面包包装的最主要目的是（）。

A.保持新鲜

B.防止老化

C.提高商品价值

D.以上皆是(正确答案)

7．当设备出现异常时，应该首先（），然后通知资维人员前来检修?

A.告知课长

B.自行检查

C.关闭电源(正确答案)

D.离开现场

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8．发现问题商品第一时间反馈给谁（）?

A.课长(正确答案)

B.正在班员工

C.供应商

D.值班经理

9．进入低温库时，应穿（）、戴手套。

A.工作服

B.防寒服(正确答案)

C.围裙

D.以上都是

10．现烤面包保质期多久（）?

A.1天

B.2天

C.当天食用最佳(正确答案)

D.3天

11．清洗模具和烤盘，应使用（）清洗?

A.洗洁精

B.温水(正确答案)

C.泡沫清洁剂

D.开水

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12．所有商品在存放时，一律不能直接落地存放，应当放置在（）上。

A.整理箱

B.栈板上(正确答案)

C.冷冻库

D.地面

13．每日工作快结束了最重要且不能遗漏的安全事项是什么（）。

A.下班签退

B.更换工装

C.更换工装

D.检查水电、燃气是否关闭(正确答案)

14．使用白色抹布应注意（）？

A.用于清洁货架

B.用于非食品接触设备、柜

C.用于清洁卫生

D.用于食品工器具、操作台，柜台表面(正确答案)

15．工作期间保持道具及器具等干净整洁，垃圾桶不得超过（）。

A.3/4

B.1/2

C.2/3

D.2/