T_SCSSX 6.0-2024 预制川菜 川式红烧肉.docxVIP

ICS67.120.10

CCSX61

团体标准

T/SCSSX协会进行标准代号确认，不与去年团标代号重复6.0—2024

协会进行标准代号确认，不与去年团标代号重复

预制川菜川式红烧肉

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(ChuanSiHongShaoRou)

2024-06-21发布2024-08-01实施

四川省食品饮料产业协会发布

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T/SCSSX6.0-2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由四川省食品饮料产业协会提出、归口并解释。

本文件起草单位：四川高金实业集团股份有限公司、四川王家渡食品股份有限公司、四川丁点儿食品开发股份有限公司、四川中安天益检测科技有限公司、四川轻化工大学、四川旅游学院、四川工商职业技术学院、成都天府智慧大厨房科技有限责任公司、四川省食品发酵工业研究设计院有限公司、成都大学、四川省食品饮料产业协会。

本文件主要起草人：张春、罗婷婷、唐春、袁志培、李鹏、黄浩、王泠源、马霞、韩保林、王刚、都丽君、杨姝、陶迎梅、赵兴秀、李想、邓晓青、徐毅、郑万琴、熊伟、余杰、李南臻、吴泽、张佳敏。

本文件为首次发布。

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T/SCSSX6.0-2024

预制川菜川式红烧肉

1范围

本文件规定了预制川菜川式红烧肉的产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期等要求。

本文件适用预制川菜川式红烧肉的生产、经营和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2717食品安全国家标准酱油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB

19295

食品安全国家标准

速冻面米与调制食品

GB

28050

食品安全国家标准

预包装食品营养标签通则

GB

31605

食品安全国家标准

食品冷链物流卫生规范

GB

31650

食品安全国家标准

食品中兽药最大残留限量

SB/T10416调味料酒

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

《定量包装商品计量监督管理办法》（国家市场监督管理总局[2023]第70号令）

3术语和定义

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下列术语和定义适用于本文件。

3.1一般术语

3.1.1预制川菜川式红烧肉

以猪带皮五花肉为主要原料，采用川式调味，添加或不添加料酒、酱油、香辛料等辅料，以工业化工艺加工方式，不添加防腐剂，经预煮、油炸或不油炸、包装、杀菌、速冻或不速冻等工艺制成，保持川菜菜肴红烧肉特有风味，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

4产品分类

根据加工方式不同，产品分为：罐头工艺产品、速冻工艺产品、其他工艺产品。

5技术要求

5.1原辅料要求

5.1.1猪带皮五花肉应符合GB2707的规定，肥瘦层次3层及以上。

5.1.2食用盐应符合GB2721的规定。

5.1.3白砂糖应符合GB/T317的规定。

5.1.4料酒应符合SB/T10416的规定。

5.1.5酱油应符合GB2717的规定。

5.1.6味精应符合GB2720的规定。

5.1.7香辛料应符合GB/T