酒店冷餐采购方案.docx

酒店冷餐采购方案

1.引言

酒店作为一个提供住宿和美食服务的企业，为了提供更好的服务，其需求采购是必不可少的工作内容。其中，冷餐采购对于酒店来说也是一个重要的方面，因为它直接关乎到酒店对顾客的服务质量。本文就是针对酒店冷餐采购的方案制定。

2.采购对象的确定

酒店的冷餐采购对象可以分为两类：酒店自身生产和外部供应商。

2.1酒店自身生产

对于一些大型连锁酒店来说，由于其规模较大，可以自建冷餐厨房，自主生产冷餐制品，无需外部采购。但是，这种方式需要酒店本身有较强的冷餐制作能力，还需要有专业的厨师来负责食品质量的把控。

2.2外部供应商

一般来说，酒店冷餐采购的主要方式是外部采购，因为这样既可以节省一定的时间和成本，又可以借助外部供应商的优势资源，提高冷餐的质量。外部供应商选择上需要以“价格合理、质量优良、口碑好、服务周到”为标准，从企业规模、资质水平、市场口碑等方面进行综合分析。

3.采购流程的规划

对于酒店来说，采用科学的采购流程规划，不仅可以减少采购成本，还可以提高采购效率，保证采购质量。

3.1采购需求明确

首先酒店需要根据自身的消费客群特性和市场需求，对冷餐采购的需求进行明确和细化。需求的明确包括餐品数量、餐品质量、采购频次、采购时间等等。

3.2供应商筛选

根据采购需求明确后，酒店需要对外部供应商进行筛选，通过市场调查、询价等方式，综合分析各供应商的综合实力，选出最优的供应商。

3.3合同签订

对于选中的供应商，酒店需要依据需求明确，与供应商签订合同。合同的签订需要注意合同条款的明确性，量化考核标准，以及不可预见因素做明确规定等。

3.4采购物资清点

在采购时需要严格按照合同规定和采购单进行物资的清点，制作清点表，对于发现的问题应及时与供应商联系，确保物资的准确性和质量。

3.5质量检验

采购物资到位之后酒店应进行质量检验，对于有问题的物资，需要及时返厂更换或责令其供应商承担相应责任。

4.结语

酒店冷餐的采购是酒店服务质量中不可忽视的一个环节。因此，在采购过程中要注重细节，切实规范管理，提高采购效率和质量。本文介绍了酒店冷餐采购的方案制定，以及采购流程的规划，希望对于酒店的采购工作有所帮助。