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ICS。
X11
T/GXAS
团体标准
T/GXASXXXXX—2020
鲜切芒果加工技术规程
Technicalcodeofpraticeforfresh-cutmangoprocessing
（征求意见稿）
2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施
广西标准化协会发布
T/GXASXXXX—2020
前言
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。
本标准由广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所提出。
本标准起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
本标准主要起草人：李丽、李昌宝、孙健、唐杰、易萍。
I
T/GXASXXXX—2020
鲜切芒果加工技术规程
1范围
本标准规定了鲜切芒果加工技术的术语和定义、生产加工过程卫生要求、原辅料要求、加工工艺。
本标准适用于鲜切芒果的加工。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB9687食品包装用聚乙烯成型卫生标准
GB9688食品包装用聚丙烯成型卫生标准
GB14881食品生产通用卫生规范
NY/T492芒果
NT/T1529鲜切蔬菜加工技术规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
鲜切芒果fresh-cutvegetable
以新鲜的芒果为原料，在清洁环境中经预处理、消毒、清洗、去除表面水分、切分、包装等处理，
改变其形状但仍能够保持新鲜状态，经冷藏运输而进入冷链销售的定型包装的芒果产品。
4生产加工过程卫生要求
应符合GB14881和NT/T1529的规定。
5原辅料要求
5.1芒果
新鲜、干净，无明显的机械伤和病虫害，不萎蔫、无冻害、无腐烂，无可见的杂质芒果，应符合
NY/T492的规定。
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T/GXASXXXX—2020
5.2加工用水
应符合GB5749的规定。
5.3食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
6加工工艺
6.1工艺流程
见图1。
图1工艺流程图
6.2工艺要求
6.2.1预处理
6.2.1.1检查芒果在接受检验时可能未注意到的污染，去除损伤、发霉或腐烂、异物以及被动物粪便、
燃料、机油和食用油污染的芒果，用磁铁或金属探测检查金属碎片，如发现问题去除不合格品。
6.2.1.2将芒果用流动水冲洗，除去表面沾染的尘土、泥沙、杂质等，沥干后备用。
6.2.2消毒
用适当浓度的广谱消毒剂在室温下对果实进行
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