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卫生工作手册

序言

所谓卫生，一般指为增进人体健康、预防疾病、改善和创造合乎生理要求的生产环境、生活

条件所采取的个人和社会的措施。

对于酒店而言，卫生是酒店服务产品的重要组成部分。当客人到酒店消费时，酒店整体消费

环境的卫生状态会给客人留下深刻的第一印象。良好的卫生状况增强客人对酒店产品的信心,

而较差的卫生状况则会使我们失去客人.

对于每个员工而言，只有了解卫生知识，遵守各项卫生标准，才能更好地为客人提供服务。

同时,养成一个良好的卫生习惯，也是个人的身体健康和气质培养的很需要前提。

因此，卫生管理是酒店管理中的重点工作。为了加强酒店卫生管理，保障消费者身体健康，

维护酒店正常的经营秩序，促进员工加强自我卫生意识，引导员工养成良好的卫生习惯,特

制定本手册。

卫生工作手册

一、卫生管理概要………１

1、卫生管理方针……….。1

2、卫生管理分类………１

二、卫生管理体与标准…………………..3

1、卫生管理体制…………3

２卫生管理标准…………．。.６

3酒店食品卫生管理制度………………。。．8

三卫生健康常识…………。。19

一卫生管理概要

一卫生管理方针

酒店实行“预防为主，防治结合，分类管理,责任责任到人到人的卫生管理方针。

二卫生管理分类

1个人卫生酒店中的每个成员的卫生状况.其中包括个人仪表仪容卫生，卫生知识达标情

况，健康证持证情况及心理卫生情况等。

2环境卫生酒店前厅、客房、餐厅（酒吧）、厨房、公共卫生间等公共区域的整洁美观程

度，是评价酒店卫生达标标准的重要指标。

３食品卫生包括酒店食品的采购和贮存、食品加工的卫生要求、餐饮器具的卫生及餐厅服

务的卫生要求等

4设施设备卫生包括对酒店各营业区域的卫生,庭院绿化卫生工作,各项设施设备如各区域

摆设的装饰物、办公家具等方面的卫生状况.

5健康防疫通过学习有关传染病的防治知识，初步掌握各种疾病的发病原因、传播途径

以及预防方针，以加强自我保健,增强机体抵抗疾病的能力。

6健康管理制度

6。1新员工入职必须持有相关卫生关门发放的《健康证》方可上岗.

6。2酒店人力资源部为从业人员建立健康管理档案，根据《食品卫生法》、《公共场所卫生

管理条例》、《化妆品卫生监督条例》、《生活饮用水卫生管理办法》等卫生法律、法规、规章

的规定、从业人员需参加年度健康体验,并经卫生知识培训合格后方可上岗之规定，人力资

源部每月核对从业人员《健康证》的有效时间，并发文通知从业人员进行健康体验，获《健

康证》方可继续上岗。

6．3从业人员《健康证》由酒店人力资源部统一管理。

二卫生管理与标准

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一卫生管理体制

1、１员工自检

在每天的日常工作中,每位员工要对个人的仪表仪容卫生、相关工作区域的食品、设备卫生

进行自我检查,发现问题，及时纠正.

1、2班组检查

各班组主管经对负责区域的卫生情况进行严格的检查，确保分管区域的卫生工作达到酒店的

标准.同时,对检查情况要有登记，对发现的问题要能及时整改。

1、3部门检查

各部门负责人每天要以抽查的方式对本部门的卫生工作进行检查。同时,在餐饮、客房等还

设立了部门专职质检员,专职负责对本部门的质量检查工作。

2、卫生检查办法

２、１个人卫生

1）仪表仪容检查酒店主要采取员工岗前自查仪表仪容,主管班前检查仪表仪容，检查部

门每天随机抽查,每周全面质量体查的方式进行。对于仪表仪容不合格的员工要立即下岗进

行整改,整改合格后方可上岗工作，严禁不合格的形象展示在客人面前,影响酒店的整体形象。

2）卫生知识检查酒店将员工对卫生知识的掌握情况列入酒店应知应会的检查部分，检查部

门每日对员工的卫生知识进行抽查、并在员工餐厅设立专门的曝光台，每天将检查出的不合

格情况予以公布。同时在每周全面质量大检查时进行专项检查.

３)健康证检查

(1）酒店每年定