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学校食堂预防食物中毒制度

第一章总则

为保障广大师生的饮食安全，预防和控制食物中毒事件的发生，根据《食品安全法》《学校卫生管理条例》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二章目标

本制度的目标是：

1.确保学校食堂提供的食品安全、卫生，减少食物中毒的风险。

2.明确食堂工作人员的职责和操作标准，增强其安全意识。

3.建立有效的监督和反馈机制，及时发现并纠正潜在的安全隐患。

第三章适用范围

本制度适用于学校食堂的所有工作人员、食品采购、储存、加工、配送及餐饮服务等活动。

第四章法规依据

本制度依据以下法律法规：

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《学校卫生管理条例》

3.《餐饮服务食品安全操作规范》

第五章管理规范

5.1食品采购

1.供应商资质审核：所有食品采购必须通过合法渠道，供应商必须具备相关资质，提供有效的食品安全许可证和检验合格证明。

2.采购记录：建立食品采购台账，记录采购日期、数量、来源、检验结果等信息，确保可追溯性。

5.2食品储存

1.储存环境：食品储存区应符合卫生标准，保持通风良好，温度适宜，湿度控制在合理范围内。冷藏食品应存放在温控设备内，定期检查温度。

2.分类存放：生熟食品应分开存放，避免交叉污染。要定期检查库存食品，发现过期或变质食品应及时处理。

5.3食品加工

1.操作流程：加工食品前，工作人员必须洗手并穿戴清洁的工作服，防止污染。

2.温度控制：生食和熟食的加工温度必须严格控制，生食应加热至规定温度后方可食用。

5.4餐饮服务

1.餐具消毒：所有餐具在使用前必须经过热水消毒，确保无菌。

2.食品展示：食堂内的食品展示区应保持清洁，避免暴露在空气中，减少污染的可能性。

第六章执行流程

6.1食品采购流程

1.选择供应商：根据供应商资质进行筛选，选择合格的供应商进行食品采购。

2.签订合同：与供应商签订采购合同，明确食品质量要求和责任。

3.验收：食品到货后，必须进行验收，检查食品的质量和数量，并记录在案。

6.2食品储存流程

1.入库检查：食品入库前，需检查包装和标签，确保符合标准。

2.分类存放：将食品按类进行分区存放，并做好标识。

3.定期检查：每周定期检查库存食品，确保没有过期或变质食品。

6.3食品加工流程

1.洗手与消毒：加工前，工作人员必须认真洗手，使用消毒剂进行手部消毒。

2.加工记录：每次加工食品时，需记录加工时间、加工人员及所用原料。

3.注意温度控制：生鲜和熟食加工时，必须使用温度计检测温度，确保达到安全标准。

6.4餐饮服务流程

1.菜品展示：每日菜品展示前，需对展示区进行清洁消毒。

2.服务规范：服务人员需佩戴口罩和手套，为师生提供安全的餐饮服务。

3.反馈机制：师生用餐后，应鼓励其反馈对食品安全和卫生的意见，及时改进。

第七章监督机制

7.1监督责任

1.食堂管理委员会：设立学校食堂管理委员会，负责对食堂的整体管理和监督。

2.定期检查：定期组织食堂卫生和安全检查，对发现的问题及时整改。

7.2记录和报告

1.卫生记录：对食品采购、储存、加工及服务的全过程进行记录，保存至少两年的记录。

2.事故报告：如发生食物中毒事件，须立即报告学校管理层，并按照相关法律规定进行处理。

第八章评估与改进

1.定期评估：每学期对制度实施情况进行评估，分析存在的问题，并提出改进方案。

2.反馈机制：建立师生反馈渠道，收集对食堂食品安全的意见和建议，及时调整制度内容。

附则

以上制度旨在为学校食堂提供一套系统的预防食物中毒的措施和流程，通过明确责任、规范操作、强化监督，确保学校食品安全，保护广大师生的健康。