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2024版学校食品从业人员考核试题及答案--第1页
2024版学校食品从业人员考核试题及答案
时间：30分钟，满分100分。
一、选择题（每题6分，共18分）
1、食品从业人员在操作前必须进行哪项操作？
A.洗手消毒
B.更换工作服
C.检查食品库存
D.清洁厨房设备
答案：A
2、在食品加工过程中，以下哪项行为是不允许的？
A.穿戴整洁的工作服和帽子
B.用手直接接触即食食品
C.使用专用的食品加工工具
D.保持食品加工场所的清洁
答案：B
3、校园内的食品从业人员应多长时间进行一次健康检查？
A.每月
B.每季度
C.半年
D.每年
答案：D
二、填空题（每空2分，共12分）
1、食品从业人员在加工食品时，必须穿戴__、__，并保持个人卫生。
答案：整洁的工作服、帽子
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2024版学校食品从业人员考核试题及答案--第2页
2、食品从业人员在上班期间，如果感到身体不适，特别是出现__症
状，应立即报告并暂停工作。
答案：腹泻
三、简答题（每题20分，共40分）
1、描述食品从业人员在食品储存和加工过程中的基本卫生要求。
答案：
食品从业人员在食品储存和加工过程中应遵守以下基本卫生要求：
确保食品加工场所整洁、干燥、无尘、无虫；
使用专用的食品加工设备和工具，避免交叉污染；
食品应存放在清洁、干燥、通风、无异味的地方，离地面和墙壁一
定距离；
避免食品受到有毒有害物质的污染；
定期清洁和消毒食品加工设备和器具。
2、列举三项校园食品从业人员应遵守的食品安全规定。
答案：
校园食品从业人员应遵守以下三项食品安全规定：
遵守食品安全法律法规，不采购、储存、加工和销售不合格的食品；
在食品加工前进行洗手消毒，穿戴整洁的工作服和帽子，保持个人
卫生；
定期进行健康检查，如果有任何可能影响食品安全的疾病，应立即
报告并暂停工作。
四、案例分析题（每题30分，共30分）
1、一名校园食堂的厨师在加工食品时，未戴帽子且用手直接接触了
即食食品。请分析该厨师的行为是否违反了食品安全规定，并说明
理由。
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2024版学校食品从业人员考核试题及答案--第3页
答案：
该厨师的行为违反了食品安全规定。根据食品安全法律法规，食品
从业人员在加工食品时应穿戴整洁的工作服和帽子，并保持个人卫
生。该厨师未戴帽子且用手直接接触即食食品，容易造成食品的污
染，从而威胁到师生的饮食安全。因此，该厨师的行为是不符合食
品安全要求的。
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