壁垒加筑，未来可期：2024年短保面包行业白皮书.pptx

壁垒加筑，未来可期;

?研究方法和数据阅读说明

?第一章：烘焙食品的发展历程

?第二章：短保面包市场趋势和规模

?第三章：短保面包市场竞争格局和未来展望;

?研究方法和数据阅读说明

?第一章：烘焙食品的发展历程

?第二章：短保面包市场趋势和规模

?第三章：短保面包市场竞争格局和未来展望;

为了撰写本次白皮书，我们搜集了市面上常

见的短保面包的产品信息，并通过访谈方式了解行业专家的观点和意见，共同梳理了烘培食品的发展历程，探讨了短保面包概念的诞生和发展史，中国短保面包市场的现状、竞争格局，并展望了行业未来发展趋势，以对消费者进行教育，供行业从业者参考。

执行时间：2024年5月20日至2024年6月27日;

?研究方法和数据阅读说明

?第一章：烘焙食品的发展历程

?第二章：短保面包市场趋势和规模

?第三章：短保面包市场竞争格局和未来展望;

烘培食品的分类;;;

萌芽阶段

中国的烘焙食品行业主要以传统的中式糕点为主。然而，随着现代烘焙技术的发展，西方烘焙开始在上世纪80年代通过香港和台湾地区传入中国大陆，为行业注入了新的活力。;

烘培食品发展的驱动因素10;;

烘培食品发展的阻碍因素12;

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?第一章：烘焙食品的发展历程

?第二章：短保面包市场趋势和规模

?第三章：短保面包市场竞争格局和未来展望;;;

分类;

普遍对“新鲜”有较高要求，认为“新鲜”是“健康”的重要要素。消费者力图在新鲜健康和省时省力中找到一个平衡点，短保面包的快捷、新鲜、可进一步DIY的特性，迎合了当代消费者的理念。

与长保面包相比，短保面包添加剂少、新鲜度高、松软的口感更加接近现制产品，有些短保面包的新品也开始主打少添加或不添加，以天然添加剂代替化学添加剂，更符合当下健康化的食品消费趋势。;

峰期前开始销售。先进的分层物流体系确保产品能快速直接送到大型商超，或是经由经销商仓库送到中小型零售终端，这保证了短保面包的新鲜度。

零售渠道的成熟和完善也给短保面包的发展带来了新的活力。线上渠道例如天猫、京东等传统电商、抖音直播电商等快速发展，短保面包企业在各大平台开设官方旗舰店，在消费者中建立更高的产品认知度。更关键的是，部分企业抓住O2O渠道的商机，结合短保面包需要及时送达的属性和大型商超的多点线上系统资源，扩大美团、饿了么等O2O渠道的销量，提升了行业活力。;

期，临期就要打折，过了保质期就要返货。返货率高导致渠道商易亏损，生产企业一般会帮助渠道商承担部分返货损失，并进行无害化处理，这又会加重生产企业的负担。

冷冻烘培普及，形成潜在竞争

随着冷冻烘焙技术的逐渐成熟，冷链仓储和物流技术的不断完善，冷冻烘焙食品的应用领域由冷冻糕点产品逐渐发展至麻薯、丹麦牛角等冷冻面包半成品及熟品等，和短保面包是竞争品类。当然，冷冻烘焙受冷链物流发展的影响，如何将冷冻面团投放到各个门店，在成本管理上是一个挑战，对于中小规模的烘焙店来说并不经济划算。;;

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配送的特殊性带来的额外物流成本;

产品和研发

公司拥有三大研发中心，连续多年研发经费投入保持正增长，不断推陈出新，优化产品结构，明星产品被众多企业模仿，经典产品推出至今仍维持高销售额。

另外，公司还参与起草了中国焙烤食品糖制品工业协会发布的全谷物焙烤食品《团体标准T/CABCI002-2018》，中国国家标准化管理委员会和中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局联合发布的《糕点通则

GB/T20977-2007》以及中国国家标准化管理委员会和中华人民共和国国家市场监督管理总局联合发布的《面包质量通则

GB/T20981-2021》，代表了公司在行业内的领先技术实力。;;

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