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学校食堂食品切配管理制度

第一章总则

为确保学校食堂食品安全、卫生，规范食品切配管理流程，提升服务质量，根据《食品安全法》《公共食堂管理规范》和相关法律法规，特制定本制度。食品切配是学校食堂运营的重要环节，直接影响到师生的饮食安全和健康。

第二章目标

本制度旨在通过规范食品切配过程，确保食品原料的安全、卫生，提高工作效率，降低食品安全风险，保障师生的身体健康和饮食满意度。

第三章适用范围

本制度适用于学校食堂所有与食品切配相关的工作人员，包括切配人员、管理人员及其他相关人员。

第四章管理规范

4.1食品原料的采购与验收

1.采购标准

所有食品原料必须符合国家食品安全标准，优先选择经过认证的供应商。

2.验收流程

-食品原料到达后，专人负责验收，确认品种、数量及质量。

-验收合格的原料需填写《食品原料验收记录》，并签字确认。

-不合格的食品原料应立即退回，记录不合格原因。

4.2切配区的环境管理

1.卫生要求

切配区必须保持清洁，定期消毒，确保无污染源。切配人员需穿戴清洁的工作服、帽子和手套，保持个人卫生。

2.设备管理

切配工具（刀具、砧板等）应定期检查、清洗和消毒，确保安全卫生。切配工具应分类使用，生熟分开，避免交叉污染。

4.3食品切配流程

1.准备工作

-切配前，需将所需原料和工具准备齐全，并进行清洗和消毒。

-确认切配任务，明确切配要求和标准。

2.切配标准

-切配人员需按照规定的切配标准进行操作，确保食品的形状、大小、厚度等符合要求。

-切配过程中，避免食品的浪费和损坏。

3.切配记录

-每次切配后，需填写《食品切配记录》，包括切配日期、食品种类、切配数量、操作人员等信息。

-切配记录应妥善保存，便于后续查阅和追溯。

4.4食品存储与运输

1.存储要求

切配完成的食品应及时存放于适当的储存区域，确保温度、湿度符合食品存储标准，防止变质。

2.运输管理

食品运输应使用专用工具，确保运输过程中的食品安全，避免污染和损坏。运输过程中应标明食品种类及保质期等信息。

第五章执行流程

5.1人员培训

1.培训内容

所有切配人员需参加食品安全和切配技能培训，掌握食品切配的基本知识和操作规范。

2.培训频率

每学期进行一次集中培训，新入职人员需在上岗前完成培训，并通过考核。

5.2日常检查

1.检查内容

定期对切配区进行卫生检查、工具使用情况、原料存储情况等进行检查，确保制度落实。

2.检查记录

检查人员需填写《日常检查记录》，发现问题及时整改，并进行反馈。

5.3反馈机制

1.意见收集

定期收集切配人员及其他相关人员的意见和建议，及时改进切配管理工作。

2.整改措施

对于反馈的问题，应制定整改计划，明确责任人和整改期限，确保问题得到有效解决。

第六章监督机制

1.监督责任

学校食堂管理部门负责对食品切配工作的监督检查，确保各项制度的实施。

2.定期评估

每学期对切配管理工作进行评估，评估内容包括食品安全、卫生、切配效率等，形成评估报告。

3.奖惩措施

对于在切配管理中表现优秀的人员给予表彰和奖励，出现食品安全事故或违反制度的人员，按照相关规定给予处理。

第七章附则

1.解释权限

本制度由学校食堂管理部门负责解释。

2.适用条件

本制度适用于学校食堂的食品切配管理，所有工作人员必须遵守。

3.生效日期

本制度自发布之日起实施。

4.修订流程

本制度如需修订，应由学校食堂管理部门提出修订意见，经学校相关决策层批准后实施。

结束语

通过制定和实施食品切配管理制度，学校食堂将能够有效地提升食品安全水平，确保为广大师生提供健康、卫生的饮食服务。同时，制度的落实也将促进工作人员的职业素养，提高工作效率，为创建安全、和谐的校园环境作出贡献。