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省赛选拔考试中餐、中点、雕刻试题含答案

2023年河北省职业院校技能大赛中职烹饪赛项

中热、中面、雕刻分赛项理论题库(正确答案)

一、选择题（240题）

1.我国人民膳食中热量的主要来源是（）。

A、蛋白质

B、糖类(正确答案)

C、脂类

D、其他营养

2.蔬菜为了杀菌生吃，可用（）的高锰酸钾溶液浸泡后，用清水冲洗干净。

A、0.5％

B、1％

C、3％(正确答案)

D、5％

3.为保持大米的营养成分，在淘洗时最好（）。

A、流水冲洗

B、淘洗2～3次(正确答案)

C、不淘洗

D、反复搓揉

4.动物性脂肪与植物性脂肪在膳食中合理组成之比为（）。

A、2:1

B、1:2(正确答案