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蜜饯制作中的食品安全长效机制建设考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种原料不适合用于蜜饯制作？（）

A.梨

B.苹果

C.菠菜

D.桃子

2.蜜饯制作过程中，用于防止食品腐败的常用方法是？（）

A.高温杀菌

B.低温冷藏

C.添加防腐剂

D.以上都对

3.以下哪项不是食品安全长效机制的内容？（）

A.建立完善的原料采购制度

B.生产过程中严格卫生管理

C.提高产品销量

D.建立产品质量追溯体系

4.蜜饯制作中，糖的浓度应控制在多少范围内？（)

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-60%

D.60%-70%

5.下列哪种添加剂在蜜饯制作中禁止使用？（）

A.维生素C

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.硫磺

6.蜜饯制作车间的空气洁净度要求至少达到多少级？（）

A.100级

B.10000级

C.1000级

D.100000级

7.下列哪种原料在蜜饯制作前不需要进行预加工？（）

A.水果

B.蔬菜

C.花生

D.糖

8.在蜜饯制作过程中，防止交叉污染的有效措施是？（）

A.工作人员穿戴工作服、帽、口罩

B.工器具分类使用

C.生产车间定期消毒

D.以上都对

9.下列哪种食品原料在蜜饯制作中容易出现黄曲霉毒素污染？（）

A.水果

B.蔬菜

C.花生

D.糖

10.蜜饯制作中，以下哪种做法可能导致食品安全问题？（）

A.原料新鲜

B.糖浓度适宜

C.生产过程卫生

D.使用过期添加剂

11.下列哪个部门的职责不包括监管蜜饯食品安全？（）

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.教育部

D.农业农村部

12.蜜饯制作中，以下哪种添加剂可以用于护色？（）

A.抗坏血酸

B.硫磺

C.亚硝酸盐

D.柠檬酸

13.在蜜饯制作过程中，下列哪个环节最容易受到微生物污染？（）

A.原料处理

B.糖煮

C.真空包装

D.成品储存

14.蜜饯食品安全长效机制建设中，以下哪项措施最有助于提高产品质量？（）

A.提高员工待遇

B.引进先进生产设备

C.建立严格的产品质量追溯体系

D.增加广告宣传

15.下列哪种水果在蜜饯制作中容易出现酶促褐变现象？（）

A.苹果

B.橙子

C.香蕉

D.草莓

16.蜜饯制作中，下列哪种做法有利于保持产品色泽？（）

A.控制糖浓度

B.控制酸度

C.适当添加抗氧化剂

D.以上都对

17.下列哪个不是蜜饯食品安全风险评估的内容？（）

A.原料安全性评估

B.生产过程风险评估

C.成品储存风险评估

D.市场营销策略评估

18.在蜜饯制作中，以下哪个环节对食品安全影响最小？（）

A.原料处理

B.糖煮

C.成品包装

D.员工培训

19.下列哪种添加剂在蜜饯制作中用于增加口感？（）

A.柠檬酸

B.苯甲酸钠

C.明胶

D.硫磺

20.蜜饯制作中，以下哪个环节最容易导致食品污染？（）

A.原料储存

B.生产加工

C.成品储存

D.运输过程

（以下为答题纸，请考生将答案填写在答题纸上。）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.蜜饯制作过程中，哪些因素会影响食品的保存期？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.食品原料

2.以下哪些措施有助于提升蜜饯的食品安全水平？（）

A.加强原料验收

B.提高生产环境洁净度

C.增加食品添加剂使用量

D.强化员工培训

3.蜜饯食品安全长效机制中，哪些环节需要建立严格的标准？（）

A.原料采购

B.生产加工

C.产品储存

D.销售渠道

4.以下哪些添加剂在蜜饯制作中使用时需要严格控制用量？（）

A.防腐剂

B.护色剂

C.甜味剂

D.酸度调节剂

5.蜜饯制作过程中，哪些做法可以减少食品的微生物污染？（）

A.高温加热

B.低温冷藏

C.真空包装

D.严格卫生管理

6.以下哪些是蜜饯制作中常见的水果原料？（）

A.梨

B.草莓

C.葡萄

D.茄子

7.蜜饯食品安全管理中，哪些措施有助于提高消费者信任度？（）

A.透明化的生产流程

B.完善的产品质量追溯体系

C.定期进行质量检测

D.优质的产品包装

8.以下哪些条件适宜蜜饯的储存？（）

A.干燥环境

B.避光保存

C