公共营养师三级模拟题.pptVIP

公共营养师三级模拟题;1.【答案】D

【解析】唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃后;3.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为;3.【答案】C

【解析】孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg，计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为12kg。;蛋白质的真消化率为（）。A.[I－（F－Fk）－（U－Uk）]/[I－（F－Fk）]×100B.[I－（F－Fk）]/I×100C.[I－（F－Fk）－（U－Uk）]/[I－（U－Uk）]×100D.[I－（U－Uk）]/I×100

下列不属于必需氨基酸的有（）。;7.【答案】B

【解析】蛋白质真消化率（％）＝[摄入氮一（粪氮一粪代;11.有关维生素的说法错误的是（）。;【答案】A

【解析】维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料,也不是能量的来源,但是在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足,所以虽然需要量很少

（每日仅以mg或μg计算）,但必须经常由食物供给。

【答案】B

【解析】血凝过程中的许多凝血因子的生物合成有赖于维生素K

,其缺乏会引起凝血障碍。

【答案】C

【解析】体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水约120ml,食物中含水约1 0ml,内生水约300ml。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。

【答案】A

【解析】神经管形成丌始于胚胎发育的早期（受精卵植入子宫的第

16天）,因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。;15.轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。;15.【答案】B

【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal/日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal/日。;19.儿童少年应（）的摄取;19.【答案】C

【解析】青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。;24.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。;24.【答案】A

【解析】冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。;28.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，则可以（）身体对该营养素的需要。;28.【答案】B

【解析】RNI是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。;33.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。;3.【答案】B

【解析】在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素;38.机体维生素D的营养状况可通过检测（）的水平等来判定。;38.【答案】D

【解析】维生素D缺乏时25-(OH)D3＜20nmol/L。;41.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识;41.【答案】A

【解析】健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士，专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为的活动。;45.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。;45.【答案】B;50.食品腐败变质的最主要因素是（）。;【答案】D

【解析】微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素,即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。

【答案】D

【解析】脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等,是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

【答案】C

【解析】锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖

,嗜睡、面色苍白,抵抗力差而易患各种感染性疾病等,严重者生长迟缓。

【答案】B

【解析】儿童时期生长发育快,活泼好动,但胃的容量小,容易饥饿。所以能量需要量比成人高,并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此,学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。;54.食物能量的计算公式为（）。;54.【答案】A

能量(kcal)＝4×蛋白质(g)＋4×碳水化合物(g)＋9×脂肪(g)＋3×有机酸(g)＋7×乙醇(酒精)(g)＋2×膳食纤维(g);56.关于INQ的计算，下列正确的是（）。A.INQ＝营养素密度÷能量密度B.INQ＝营养素密度÷能量密度×10C.INQ＝能量密度÷营养素密度D.INQ＝营养素密度÷能量密度×100;56.【答案】A;59.构成比的计算公