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荆州食堂问题整改方案

背景及问题描述

荆州市委、市政府高度重视对学校食堂的安全和营养质量保障工作。然而，在近年来的食品安全事件中，学校食堂问题时有发生，给家长和学生带来了极大的担忧和困扰。荆州市教育局对学校食堂安全排查发现，在部分学校餐厅存在不少安全隐患：

食品进货合规不规范，质量无法保证；

厨房操作规程不严格，食品加工过程中产生二次污染；

食品保存、保鲜方法不当，食品易变质；

厨房条件差，无隔离措施，易引起交叉感染；

学生膳食结构不科学，偏嗜高糖、高脂、高盐的食品，营养不均衡。

鉴于此情况，荆州市委、市政府、市教育局特别成立了“荆州学校食堂安全专项整治小组”，进一步深挖问题、分析原因，制定了整改方案。

整改方案

加强食品品质管理

食品的品质与安全是食堂管理的首要问题，我们将采取以下措施：

加强进货渠道和食品质量管理，大力推广荆州市标准化餐饮食材和食品加工行业规范。

设立监控点，建立质量溯源机制，追溯食品来源，防止不合格食品进入食堂。

加强对食品的质量检测，争取引入更加高效精准的检测技术。

优化厨房操作规程

餐厅加工环境干净卫生、操作规程严格是保障食品卫生安全的重要措施，我们将采取以下措施：

优化厨房作业流程，减少人员接触食品，增加操作规程严格度。

购置生熟分离器材和食品保鲜、保温设备，在做菜和存储方面控制二次污染的发生。

制定厨房卫生操作规程和制度，细化操作规范，对制度不遵守人员立即处罚，完善卫生督查责任制和操作人员考核制度，提高对食堂人员的管理和监督。

建立健全食品安全管理制度

食品安全管理应是安全的前提和基础，我们将采取以下措施：

全面开展食品安全体系认证，对食品安全管理制度进行检查和评估，将评估结果纳入学校绩效考核指标，严格监控各项工作。

制定完善食品安全管理制度、食品安全技术标准、食品加工操作规程等管理制度，并于全校强制实行。

加强食品安全舆论宣传，争取将家长、学生等多方面进一步拉进食品安全管理的主阵地，提高全校广大教职工食品安全意识和水平。

营养饮食实行科学化

餐饮食品保障是维护学校健康的重要基础，我们将采取以下措施：

科学制定健康食谱，根据学校实际情况制订一份营养和健康的饮食方案，保障学生合理的能量、均衡的膳食结构。

增加食品品种、多元化处理，开展食品调理和独创性菜品订制。

撤下大众化配餐形式，采取新型的自选式、盒饭配送、堂食供应等多种营养模式，使食物的新鲜和营养更容易受到广大学生的接受。

加大食育教育力度，普及食品安全科普知识，帮助学生树立健康饮食观念和生活方式。

结束语

荆州市委、市政府和市教育局为改善学生食堂的卫生、安全、营养质量，制定了荆州食堂问题整改方案，并将于2021年全面推行。我们相信，有本方案在支持下，在全体师生的共同努力下，我们一定能够建立一个严谨、科学、安全、营养化的学生食堂。谢谢！