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谷氨酸钠与糖尿病关系的研究进展

刘庆芝;许翠萍;孙文鹏;刘凯;薛秀娟;张洁

【期刊名称】《齐鲁护理杂志》

【年(卷),期】2012(018)034

【总页数】2页(P41-42)

【作者】刘庆芝;许翠萍;孙文鹏;刘凯;薛秀娟;张洁

【作者单位】泰山医学院研究生部,山东泰安271000;山东省千佛山医院;泰山医学

院研究生部,山东泰安271000;泰山医学院研究生部,山东泰安271000;泰山医学院

研究生部,山东泰安271000;山东大学护理学院

【正文语种】中文

【中图分类】R587.1

近年来，糖尿病的发病率逐年上升，全世界已有1.7亿糖尿病患者。糖尿病是危害

人类健康的三大疾病之一，糖尿病的慢性高血糖症与机体肾脏、眼、神经以及心血

管等多器官长期损伤、机体的机能障碍和功能衰竭有关。其发病机制尚不明确。德

国的研究报告显示，血液中的高谷氨酸量会干扰神经元的传递，影响下丘脑信号的

传导和瘦素的功能，从而导致机体出现肥胖和高瘦素血症［1］。谷氨酸钠是味精

的主要成分，且是我国居民膳食中广泛使用的一种调味剂。现将谷氨酸钠与糖尿病

关系的研究进展综述如下。

1糖尿病的研究内容

1.1糖尿病诊断标准按1999年WHO的糖尿病诊断标准:①糖尿病症状加空腹血

糖≥7.0mmol/L，或随机血糖≥11.1mmol/L，或75g葡萄糖负荷后2h血糖

≥11.1mmol/L，可确诊为糖尿病。②无糖尿病症状者，需另日重复一次，仍达以

上值者可诊断为糖尿病［2］。

1.2糖尿病病因糖尿病的病因及发病机制目前尚未完全阐明，且十分复杂，传统

学说认为其与以下因素有关:①遗传因素。2型糖尿病的遗传因素明显高于1型糖

尿病，遗传因素在1型糖尿病和2型糖尿病中占50%和90%以上，糖尿病患者在

血统亲属中发病率较非血统亲属高出5倍，有明显差异［3］。1型糖尿病和2型

糖尿病都是由几种基因受损所造成的，它们发病的基因分别由人类第六对染色体短

臂上的HLA－D基因损伤和胰岛素受体基因、胰岛素基因、线粒体基因和葡萄糖

溶酶基因损伤所致。②精神因素。精神因素在糖尿病患者发生、发展过程中的作用

越来越受到中外学者的认可，随着社会竞争压力的增加，人们的精神长期处于紧张、

情绪激动及各种应激状态，都会引起升高血糖激素的大量分泌，如生长激素、胰高

血糖素、肾上腺皮质激素及去甲肾上腺素等。③肥胖因素。肥胖的程度与糖尿病的

发病率呈正相关，60%～80%的糖尿病患者在发病前均为肥胖者，肥胖是糖尿病

患者发病的一个重要诱发因素。随着年龄增长，尤其是40～75岁患者体力活动明

显减少，人体肌肉与脂肪的比例也在逐步改变，脂肪组织占体重比例由20%增加

至36%，而肌肉组织由47%减少至36%。肥胖、多脂肪的老年人患糖尿病的概率

更大。④长期摄食过多。饮食不规律且长期不控制饮食，导致机体营养过剩，不仅

会导致肥胖，还会使潜在功能低下的胰岛β细胞负担过重而诱发糖尿病。⑤妊娠。

妊娠次数是诱发糖尿病的一个因素，此项研究得到很多专家的证实［7］。由于多

次妊娠使遗传因素减弱，诱发糖尿病。

2谷氨酸钠化学结构及作用

谷氨酸钠，化学名α－氨基戊二酸一钠，是一种钙离子和谷氨酸根离子形成的盐。

其中谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属元素。生活中常用味精的主要成分是谷

氨酸钠。有研究表明，谷氨酸钠摄入过多可以导致机体出现肥胖和血糖升高［4］。

味精作为调味剂以来，我国必须重新考虑蛋白质和氨基酸的推荐摄入量，避免机体

摄入过量的蛋白质。WHO、FAO、FDA等组织针对味精的安全性和影响进行了多

次研究，也制定了正常的谷氨酸钠日常需要量。1987年，WHO和FAO等组织

取消了该规定，这是因为专家认为通过正常饮食就能满足机体对谷氨酸钠的正常需

要量，外源性的添加剂可能远超过机体的日常需要量，如果机体长期摄入味精，会

引起机体出现高谷氨酸。

3谷氨酸钠与糖尿病关系的研究现状

3.1谷氨酸钠摄入过量继发血糖升高有调查显示，如果进餐时将放有味精的汤作

为第一道菜，不仅会增加人们的食欲，还会明显增加进食量，且会使进餐者更喜欢

味精的这一鲜味［5］。动物实验显示，大鼠摄入大剂量谷氨酸钠会破坏其下丘脑

内侧核的饱食中枢，导致其进食量明显增加，而其显著特征是大鼠出现胰岛素抵抗

和高胰岛素血症［6］。动物实验