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食材卫生管理制度

第一章总则

为保障食品安全，确保食材在采购、存储、加工及销售过程中的卫生与质量，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。通过规范食材的管理流程，降低食品安全风险，维护消费者的健康权益。

第二章目标

1.确保采购的食材符合国家卫生标准，杜绝不合格食品进入生产环节。

2.建立健全食材存储和加工环节的卫生管理，防止交叉污染。

3.提高员工对食品安全的意识和责任感，确保操作规范。

4.建立有效的监督机制，及时发现和纠正不合规行为。

第三章适用范围

本制度适用于公司所有涉及食材采购、存储、加工及销售的部门和员工。

第四章法规依据

1.《食品安全法》

2.《餐饮服务食品安全操作规范》

3.《中华人民共和国食品添加剂使用标准》

第五章食材卫生管理规范

第一节食材采购管理

1.供应商选择

-选择具备合法资质的供应商，要求出示相关证件（如营业执照、食品经营许可证等）。

-供应商应提供食材的质量检验报告，确保符合国家标准。

2.采购记录

-每次采购需填写采购记录，包括供应商名称、食材名称、数量、采购日期、检验报告等信息，便于追溯。

第二节食材存储管理

1.存储环境要求

-食材存储区域应保持干燥、通风，温度和湿度应符合相关标准。

-定期对存储环境进行清洁和消毒，确保无害虫滋生。

2.分类存储

-生熟食材应分开存储，避免交叉污染。

-食材应按先进先出原则进行管理，确保食材的新鲜度。

3.存储记录

-定期检查存储食材的保质期，并记录检查结果，及时处理过期食材。

第三节食材加工管理

1.员工健康管理

-所有直接接触食材的员工需定期进行健康检查，确保无传染疾病。

-员工在工作时需佩戴清洁的工作服、手套和口罩。

2.加工环境管理

-加工区域应定期进行清洁和消毒，确保无污染源。

-加工工具和设备应专用、清洁，避免交叉感染。

3.操作规范

-加工过程中应遵循卫生操作规程，避免直接用手接触未加工的食材。

-加工后的食材需及时包装和标识，确保安全。

第四节食材销售管理

1.销售环境要求

-销售区域应保持清洁，避免积聚污垢和食品残渣。

-食材应存放在适宜的环境中，避免阳光直射和高温。

2.销售记录

-每次销售需记录销售日期、食材名称、数量和顾客信息，便于后续追溯。

第六章监督机制

1.检查频率

-每周对食材采购、存储及加工环节进行检查，确保制度执行情况。

2.问题反馈

-发现问题后，及时反馈给相关负责人，并记录整改措施及结果。

3.定期评估

-每季度对食材卫生管理制度进行评估，必要时进行修订，确保制度的有效性。

第七章附则

1.解释权限

-本制度由食品安全管理部门负责解释。

2.适用条件

-本制度适用于所有涉及食材管理的部门和员工。

3.生效日期

-本制度自发布之日起生效。

4.修订流程

-根据实际情况和法律法规的变化，定期或不定期对本制度进行修订，修订需经过内部审核及批准程序。

通过以上制度的制定与实施，旨在提升我公司食材卫生管理的水平，确保食品安全，提高客户满意度，减少潜在的法律风险及经济损失。希望所有员工共同遵守，为创建安全、健康的食品环境而努力。