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食品添加剂在谷物早餐中的营养强化应用考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品添加剂在谷物早餐中最常见的功能是什么？（）

A.提高营养价值

B.改善口感

C.增加保质期

D.调整颜色

2.以下哪种食品添加剂常用于谷物早餐中作为防腐剂？（）

A.维生素C

B.抗坏血酸

C.苯甲酸钠

D.谷胱甘肽

3.用于强化谷物早餐中钙含量的食品添加剂是？（）

A.碳酸钙

B.氯化钙

C.柠檬酸钙

D.磷酸氢钙

4.以下哪种食品添加剂具有抗氧化作用？（）

A.BHT

B.BHA

C.抗坏血酸

D.以上都是

5.在谷物早餐中添加哪种食品添加剂可以提高铁的吸收率？（）

A.硫酸亚铁

B.碳酸亚铁

C.维生素C

D.柠檬酸铁

6.以下哪个不是食品添加剂的分类？（）

A.营养强化剂

B.防腐剂

C.增稠剂

D.香料

7.常用于谷物早餐中的增稠剂是什么？（）

A.羧甲基纤维素钠

B.淀粉

C.明胶

D.硫酸铝钾

8.以下哪种食品添加剂可用于谷物早餐中的营养强化？（）

A.山梨酸钾

B.硫酸锌

C.硼砂

D.亚硝酸钠

9.用于强化谷物早餐中维生素B1的食品添加剂是？（）

A.盐酸硫胺素

B.硫酸维生素B1

C.氯化维生素B1

D.硫酸维生素B2

10.以下哪个食品添加剂具有保湿作用？（）

A.山梨糖醇

B.甘油

C.苯甲酸钠

D.磷酸氢钙

11.在谷物早餐中添加哪种食品添加剂可以增加膳食纤维含量？（）

A.羧甲基纤维素钠

B.淀粉

C.纤维素

D.明胶

12.以下哪种食品添加剂可用于谷物早餐中防止氧化变色？（）

A.亚硝酸钠

B.抗坏血酸

C.硫磺

D.硫酸铜

13.谷物早餐中添加哪种食品添加剂可以提高蛋白质含量？（）

A.大豆蛋白

B.明胶

C.羧甲基纤维素钠

D.淀粉

14.以下哪个不是食品添加剂的使用原则？（）

A.合法性

B.安全性

C.经济性

D.随意性

15.食品添加剂在谷物早餐中的使用量应该？（）

A.尽量多

B.尽量少

C.符合国家标准

D.根据口味调整

16.以下哪种食品添加剂可用于谷物早餐中增加甜味？（）

A.阿斯巴甜

B.糖精钠

C.甜蜜素

D.以上都是

17.哪个部门负责我国食品添加剂的监督管理？（）

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.国家粮食和物资储备局

D.农业农村部

18.以下哪个食品添加剂可用于谷物早餐中增加香味？（）

A.香草醛

B.香兰素

C.乙基麦芽酚

D.以上都是

19.哪种食品添加剂在谷物早餐中用于防止霉菌生长？（）

A.硫酸铜

B.硫磺

C.苯甲酸钠

D.硫酸锌

20.以下哪个食品添加剂可用于谷物早餐中增加口感？（）

A.碳酸氢钠

B.碳酸钠

C.磷酸氢钙

D.柠檬酸钙

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.谷物早餐中使用食品添加剂的目的是什么？（）

A.提高营养价值

B.改善口感

C.延长保质期

D.降低成本

2.以下哪些食品添加剂常用于谷物早餐中以增强营养价值？（）

A.钙碳酸

B.铁硫酸盐

C.维生素D

D.防腐剂

3.以下哪些是营养强化剂？（）

A.维生素C

B.钙碳酸盐

C.铁硫酸盐

D.抗氧化剂

4.食品添加剂在谷物早餐中的使用需要考虑哪些因素？（）

A.添加剂的类型

B.添加剂的用量

C.谷物早餐的品种

D.消费者的年龄

5.以下哪些食品添加剂可能用于改善谷物早餐的质地？（）

A.羧甲基纤维素钠

B.淀粉

C.明胶

D.磷酸氢钙

6.以下哪些情况可能导致食品添加剂在谷物早餐中的使用受限？（）

A.消费者过敏

B.添加剂过量

C.谷物早餐的储存条件不当

D.添加剂不合法

7.以下哪些食品添加剂可能用于谷物早餐中的防腐？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.抗坏血酸

8.以下哪些是谷物早餐中常用的抗氧化剂？（）

A.BHA

B.BHT

C.抗坏血酸

D.EDTA

9.以下哪些食品添加剂可用于谷物早餐中增加或改善风味？（）

A.阿斯巴甜

B.糖精钠

C.香草醛

D.香兰素

10.谷物早餐中营养强化的目的是什么？（）

A.弥补营养缺陷

B.提高产品