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水果罐头加工中的食品安全保障措施探讨

考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种水果罐头加工前不需要进行热处理？（）

A.桃子

B.苹果

C.菠萝

D.草莓

2.水果罐头加工过程中，预煮的目的是什么？（）

A.破坏酶的活性

B.去除水果表面的农药残留

C.改善水果的口感

D.杀灭微生物

3.下列哪种方法不是常用的水果罐头杀菌方法？（）

A.高温高压杀菌

B.低温长时杀菌

C.超高压杀菌

D.紫外线照射杀菌

4.在水果罐头加工中，以下哪项不是卫生保障措施？（）

A.工人穿戴干净的工作服

B.定期对设备进行消毒

C.使用低质量的原料

D.保持车间的温度和湿度

5.下列哪种水果罐头在加工过程中容易发生酶促褐变？（）

A.桃子罐头

B.苹果罐头

C.芒果罐头

D.草莓罐头

6.防止水果罐头在加工过程中发生酶促褐变，可以采取以下哪种方法？（）

A.使用抗氧化剂

B.降低加工温度

C.提高加工速度

D.增加酸度

7.下列哪种水果罐头加工过程中需要添加抗氧化剂？（）

A.橙子罐头

B.草莓罐头

C.菠萝罐头

D.苹果罐头

8.水果罐头加工中，以下哪种情况可能导致食品污染？（）

A.原料新鲜

B.设备清洁

C.工人手部卫生状况差

D.加工环境良好

9.下列哪种水果罐头在加工过程中需要去皮？（）

A.桃子罐头

B.草莓罐头

C.菠萝罐头

D.橙子罐头

10.水果罐头加工过程中，以下哪种方法可以降低食品中的微生物含量？（）

A.高温高压杀菌

B.低温长时杀菌

C.超高压杀菌

D.以上都对

11.下列哪种水果罐头加工过程中需要使用硬化剂？（）

A.桃子罐头

B.草莓罐头

C.菠萝罐头

D.苹果罐头

12.在水果罐头加工中，以下哪种措施有助于降低食品中的重金属含量？（）

A.使用高质量的原料

B.定期对设备进行消毒

C.提高加工速度

D.保持车间的温度和湿度

13.下列哪种水果罐头加工过程中容易出现罐头内硫化物污染？（）

A.橙子罐头

B.草莓罐头

C.菠萝罐头

D.苹果罐头

14.下列哪种方法可以检测水果罐头中的微生物污染？（）

A.显微镜观察

B.重量法

C.滴定法

D.以上都对

15.在水果罐头加工过程中，以下哪种措施有助于防止罐头内硫化物污染？（）

A.使用抗氧化剂

B.降低加工温度

C.提高加工速度

D.增加酸度

16.下列哪种水果罐头在加工过程中容易出现罐头内油脂氧化？（）

A.桃子罐头

B.草莓罐头

C.菠萝罐头

D.橙子罐头

17.水果罐头加工中，以下哪种情况可能导致罐头内出现沉淀物？（）

A.原料新鲜

B.设备清洁

C.加工过程中温度控制不当

D.工人手部卫生状况差

18.下列哪种方法可以检测水果罐头中的农药残留？（）

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.色谱-质谱联用法

D.以上都对

19.在水果罐头加工过程