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就餐卫生管理制度

1.规章制度目的

本制度旨在规范医院内员工和患者的就餐卫生管理，确保食品安全，

防备传染病的传播，保障员工和患者的身体健康。

2.食品安全管理

2.1食品供应商选择

2.1.1医院将与可靠的食品供应商建立合作关系，确保供应商的资

质符合相关法律法规的要求。

2.1.2选择供应商时，应对其食品质量、食品安全管理体系和生产

过程进行严格评估，并签订合同明确双方责任与要求。

2.1.3食品供应商需供应食品安全合规证明，并定期进行监督检查

和抽检，确保食品的安全性。

2.2食品储存管理

2.2.1食品储存区域应保持清洁、整齐，并设有适当的温度和湿度

掌控设备。

2.2.2食品储存区域应与有害物质阔别，并保证通风良好，避开异

味污染。

2.2.3严格遵守食品储存的先进先出原则，禁止使用过期或变质的

食品。

2.3食品加工与制作

2.3.1全部从食品供应商处获得的食材，在进入食品加工环节之前，

必需经过严格的质检和清洗处理。

2.3.2食品加工过程中，全体厨师和食品加工人员应戴好手套和口

罩，并采取洗手、消毒等措施，保持食品加工环境的卫生。

2.3.3食品加工设备必需保持清洁，并进行定期的维护和保养，确

保其正常运行和卫生安全。

2.4食品出餐与摆放

2.4.1出餐人员应穿着清洁工作服，并务必戴着发帽，避开头发掉

入食品。

2.4.2出餐过程中，必需用专用餐具和器皿，并要求出餐人员使用

干净的操作工具。

2.4.3出餐后，食品应立刻放置于适当的温度下，避开食品变质。

3.就餐环境管理

3.1餐厅卫生管理

3.1.1餐厅应保持乾净，定期进行彻底的清洁和消毒，并定期检查

通风设备的使用情况。

3.1.2餐厅内应设有充分数量的垃圾桶，并加强垃圾分类管理，保

持环境乾净。

3.1.3餐厅工作人员应定期接受食品安全和卫生知识的培训，提升

他们的卫生素养和操作技能。

3.2餐具和用品管理

3.2.1餐具和用品应进行定期的清洗和消毒，并遵从相关的卫生标

准。

3.2.2餐具和用品的储存室应保持干燥和通风，并定期清洁、消毒。

3.2.3餐具和用品如发现损坏、变形或污染，应立刻更换，并及时

报修或更换损坏的设备。

4.人员卫生管理

4.1员工健康监测

4.1.1全部进入餐厅工作的员工必需在参加工作前定期接受健康体

检，确保身体健康。

4.1.2员工在工作期间如有身体不适，应立刻上报相关主管，并暂

时停止工作直到恢复健康。

4.2个人卫生要求

4.2.1员工上岗前必需进行充分的个人卫生准备，包含穿着清洁工

作服、戴发帽、戴口罩等。

4.2.2严格遵守洗手制度，员工应定期洗手，并在进入食品加工区

域之前和处理食物之前洗手。

4.2.3员工上班期间禁止吸烟、饮酒，严禁在就餐区域食用或储存

个人食品。

5.监督与检查

5.1医院将定期对食品供应商进行抽检，并对餐厅进行不定期的卫

生检查，确保制度的执行。

5.2员工和患者对食品质量和卫生情形有任何疑问或投诉，都可以

向医院管理部门提出，医院将及时处理。

5.3如发现食品安全问题或违反本制度的行为，将依照相关规定进

行处理，包含警告、罚款、停工或解雇等。

6.教育与培训

6.1医院将定期组织员工参加食品安全和卫生管理培训，提高员工

对食品安全和卫生管理的意识和本领。

6.2新进员工在入职前需接受食品安全和卫生管理培训，并通过相

应考试合格后方可上岗。

6.3对于食品加工和出餐环节的员工，将进行专业培训和技能考核，

确保操作规范和质量安全。

7.宣传与公示

7.1医院将在餐厅内和相关区域张贴本制度，以及食品安全和卫生

知识宣传内容，提高员工和患者的食品安全意识。

7.2定期组织食品安全宣传活动，向员工和患者宣传食品安全知识

和食品安全紧要性。

8.制度的执行和遵守监督

本制度由医院管理部门负责执行，并定期对制度的执行情况进行检

查和评估。

员工和患者要严格遵守本制度，在发现违反制度行为时应及时举报

或向管理部门反映。

管理部门将对违反制度者进行相应的纪律处分，以确保制度的有效

执