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中式面点师培训计划

一、培训目的和任务

通过培训，使培训对象掌握中级中式面点师的理论知识

和操作技能。培训完毕，使学员能够掌握面点代表品种的制

作技术、系统的面点专业理论知识，有较为扎实的面点制作

基本功，会制作多种陷心、多种风味小吃、部分节令品种和

一般宴席点心。

在培训过程中，以理论教学为基础，以实际操作演练为

教学重点。

二、培训目标

通过培训，使学员具备中式面点制作的基础知识和基本

技能，了解和掌握面点的含义、面点制作的原理、面团调制

工艺、陷心制作、水调面品种制作、膨松面品种制作、层酥

面品种制作、米制品制作、杂粮品种制作等中式面点师所具

备的基本专业知识和基本技能，能够进行中式面点制作的基

本操作技术，例如面胚调制、制皮、成型扥基本操作技能。

三、培训对象

贫困家庭子女、贫困劳动力、城乡未继续升学的初高中

毕业生（以下简称“两后生”）、农村转移就业劳动者、下

岗失业人员、退役军人、残疾人、高校毕业生（适用时间为

毕业前一年7月1日起至毕业后两年的6月30日止，含技工

院校毕业生和特殊教育院校职业教育类毕业生）。

四、课程安排和形式

96学时，理论与实操结合。理论培训时间占46%,实操技

能培训时间54%。

授课形式：以理论授课为基础，以情景模拟教学为辅助

手段，以实际操作技能演练为教学重点。

五、教学计划表

序号课程内容理论实践合计

1第一章基础知识8

2第二章馅心制作8

3第三章水调面品种制作8

4第四章膨松面品种制作8

5第五章层酥面品种制作4

6第六章米制品制作4

7第七章杂粮品种制作4

8面点制作实例5296

六、教学内容及课程

第一章基础知识

（一）职业道德

1、教学要求：通过培训，使培训对象了解中式面点师的

职业道德和职业操守知识。

2、主要内容

（1）中式面点师道德修养

（2）中式面点师行为准则

（3）中式面点师职业心态

（4）中式面点师基本知识

（二）相关法律、法规知识

1、教学要求：通过培训，使培训对象掌握与中式面点师

相关的法律法规知识，能用相关的法律法规知识实现自我保

护。

2、主要内容

（1）民法常识

（2）劳动法常识

（3）消费者权益保护法常识

（4）食品卫生法常识等

（三）安全与卫生知识

1、教学要求：通过培训，使培训对象掌握与中式面点师

工作相关的案例与卫生常识，掌握防火、防盗、防异味的方

法及处理措施，掌握安全用电用气用水知识。

2、主要内容

（1）面点厨房的卫生、安全管理

（2）烹饪卫生的基本要求

（3）面点厨房组织结构与任务

（4）了解饮食卫生常识

（5）常用烹饪原料卫生

（6）了解中式面点师个人卫生要求

（四）基本知识

1、教学要求：通过培训，使培训对象了解面点的发展历

史及现状，了解面点烹饪的营养。

2、主要内容

（1）中国面点现状及特点

（