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中式烹调师培训计划

（实用版）

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序言

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中式烹调师培训计划

中式烹调师培训计划（精选5篇）

中式烹调师培训计划篇1

一、培训目标

本培训计划是以《中国工人技术等级标·准》、《中国职业技能

鉴定规范》为依据，使培训对象通过培训，达到标准、规范所要求的

中式烹调师技能水平。

1.课程的性质和任务

本课程是培训中式烹调师的专业课。本课程的任务是通过教学与

培训，使培训对象掌握烹调技术所需求的基本理论知识和应用知识。

2.教学基本要求

通过本课程的学习，要求学生了解或掌握烹饪原料知识、烹调技

术、原料切配加工。使每位学员能够独立的了解各种菜品搭配，原料

的制作、烹饪过程中问题的处理。最后使每位学员能够制作所学的面

点及菜肴。

二、培训时间总课时数：

360课时理论授课：

150课时技能操作：

190课时机动课时：

20课时

三、教学要求

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（一）知识要求

对烹饪原料的分类了解掌握：

1.按原料的性质划分。

2.按原料的商品种类划分。

3.按原料在菜肴生产过程中的地位划分。

烹调技术的掌握：

1.火候的概念。

2.烹调的初步热处理。

3.焯水、过油、汽蒸、走红。

调味的掌握：

1.味的种类。

2.调味地方法。

3.调味的原则。

4.调料的盛装保管与合理放置。

四、课时安排

课程内容及课时分配表教学内容

第一章.烹饪原料知识

第二章