DB34T 2264-2014 固态发酵酒醅分析方法.docxVIP

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DB34

安徽省地方标准DB34/T2264—2014

固态发酵酒醅分析方法

TheanalysismethodofSolid-statefermentedgrains

2014-12-17发布2015-01-17实施

安徽省质量技术监督局发布

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DB34/T2264—2014

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由安徽省浓香型白酒标准化技术委员会提出并归口。

本标准起草单位：安徽瑞思威尔科技有限公司、安徽古井贡酒股份有限公司。

本标准主要起草人：刘国英、汤有宏、李安军、周庆伍、万春环、姜利、沈小梅、马雷、查枢屏、聂加燕。

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DB34/T2264—2014

固态发酵酒醅分析方法

1范围

本标准规定了固态发酵酒醅中水分及挥发物、酸度、酒醅酒精度、还原糖和淀粉等常规指标的相关术语、定义及分析方法。

本标准适用于白酒固态发酵出池酒醅和入池酒醅的分析测定。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备

GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

酸度

以每1g酒醅消耗0.1mol/LNaOH的毫升数来表示。

4试剂与材料

4.1本标准中所用的水，在未注明其他要求时，均指符合GB/T6682中要求的三级水。所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯（A.R）。

4.2本标准中的溶液，在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

4.3酚酞指示剂（10g/L）：按GB/T603配制。

4.4NaOH标准滴定溶液[c(NaOH)=0.1000mol/L]：按GB/T601配制与标定，并准确稀释。

4.5葡萄糖标准溶液（1g/L）：准确称取预先经100℃~105℃干燥恒重的无水葡萄糖1g（精确至0.0001g），用水溶解，加浓盐酸5mL，用蒸馏水溶解后定容至1000mL，摇匀备用。

4.6斐林试剂甲液：称取无水硫酸铜15g、次甲基蓝0.05g，加水溶解并定容至1000mL，摇匀备用；

4.7斐林试剂乙液：称取酒石酸钾钠50g、氢氧化钠54g、亚铁氰化钾4g，加水溶解并定容至1000mL，摇匀备用。

4.8盐酸溶液（1：4）：量取20mL浓盐酸，缓慢倒入80mL水中，摇匀即可。

4.9NaOH溶液（200g/L）：称取氢氧化钠100g于200mL烧杯中，先用少量水溶解，冷却后转移至

500mL的容量瓶中，定容，摇匀备用。

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DB34/T2264—2014

5取样

入池酒醅应从每堆的四个对角部位及中间的上、中、下层取样；出池酒醅在窖池内按窖壁、窖中的上、中、下层等量取样。

混合均匀后，以四分法缩分后取0.5～1.0kg的样品供分析。

6水分及挥发物的测定恒温干燥法或红外灯烘烤法

6.1恒温干燥法

6.1.1原理

根据样品烘干前后质量差，计算出所失去质量的百分数，即为水分及挥发物的含量。

6.1.2测定步骤

取直径100－120mm干燥恒重的表面皿，称重（准确至0.01g），记下空表面皿质量m0，在表面皿内加入一定量的酒醅样品（约10g），记录表面皿和试样质量m1。将试样于100—105℃的干燥箱中恒温干燥3h；或先在130℃环境下恒温干燥1h，放入干燥器中冷却，再在130℃环境下恒温干燥30min，直至恒重，置于干燥器中冷却，称取并记录表面皿及试样质量m2。

6.1.3结果计算

样品中水分含量按公式（1）计算：

水分(%)(())100................................(1)

式中：

m1——干燥前表面皿及试样质量，单位为克（g）；m2——干燥后表面皿及试样重量，单位为克（g）；

m0——空表面皿质量，单位为克（g）；100——百分数。

6.1.4精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不得超过算术平均值的2％。

6.2红外灯烘