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学校烘焙课程设计模板

一、课程目标

知识目标：

1.学生能够掌握烘焙基本材料的知识，了解不同原料在烘焙中的作用。

2.学生能够描述并理解烘焙过程中的关键步骤，如面团的发酵、烘焙温度的控

制等。

3.学生能够掌握至少三种不同烘焙食品的制作方法，并了解其特点。

技能目标：

1.学生能够运用所学的烘焙技巧，独立完成一种烘焙食品的制作。

2.学生能够准确使用烘焙工具和设备，确保烘焙过程的安全和效率。

3.学生能够通过观察和品尝，评价烘焙食品的质量，并提出改进建议。

情感态度价值观目标：

1.学生培养对烘焙的兴趣，激发创造力和想象力，提高对美食的鉴赏能力。

2.学生在团队协作中学会互相尊重、沟通和分享，培养集体荣誉感。

3.学生养成认真负责的态度，关注食品安全，遵循烘焙操作的规范流程。

课程性质：本课程为实践性较强的学科，结合理论知识，注重培养学生的动手

能力和实际操作技能。

学生特点：学生处于好奇心强、求知欲旺盛的年级，喜欢尝试新鲜事物，但注

意力可能不够集中，需要激发兴趣并引导。

教学要求：教师应以学生为主体，注重启发式教学，引导学生主动参与，确保

理论与实践相结合，提高学生的实际操作能力。同时，关注学生的个体差异，

给予个性化指导。通过课程学习，使学生达到预设的学习成果。

二、教学内容

本课程依据课程目标，结合以下教学内容，确保烘焙知识的科学性和系统性：

1.烘焙材料知识：介绍面粉、酵母、糖、盐、鸡蛋等基本烘焙原料的特性及在

烘焙中的作用，关联教材第二章“烘焙原料的选择与处理”。

2.烘焙基本技巧：讲解面团的揉制、发酵、整形、烘焙等基本步骤，涉及教材

第三章“烘焙基本技巧与工艺”。

3.烘焙食品制作：教授三种不同烘焙食品（如面包、蛋糕、饼干）的制作方

法，结合教材第四章“烘焙食品制作实例”。

4.烘焙工具与设备：介绍常用烘焙工具和设备的使用方法，如烤箱、电子秤、

搅拌机等，对应教材第五章“烘焙设备与工具”。

5.烘焙食品评价：学习如何从外观、口感、香气等方面评价烘焙食品，参考教

材第六章“烘焙食品质量评价”。

教学大纲安排如下：

第一周：烘焙原料知识学习与实践；

第二周：烘焙基本技巧学习与实践；

第三周：面包制作方法学习与实践；

第四周：蛋糕制作方法学习与实践；

第五周：饼干制作方法学习与实践；

第六周：烘焙工具与设备的使用；

第七周：烘焙食品评价方法学习与实践；

第八周：总结与展示，学生作品评价。

教学内容进度明确，与教材章节紧密关联，确保学生在课程学习中逐步掌握烘

焙知识与技能。

三、教学方法

本课程采用多样化的教学方法，结合课本内容，旨在激发学生的学习兴趣，提

高主动性和实践能力。

1.讲授法：教师通过生动的语言和实际案例，系统讲解烘焙理论知识，如原料

特性、烘焙技巧等，使学生掌握基本概念和原理。讲授过程中注重启发式教

学，引导学生思考和提问，提高课堂互动性。

2.案例分析法：针对不同烘焙食品的制作过程，教师展示成功案例和失败案

例，引导学生分析原因，从中吸取经验教训，培养学生的问题分析和解决能

力。

3.讨论法：在烘焙实践过程中，组织学生进行小组讨论，分享操作心得，探讨

遇到的问题和解决方法。培养学生团队协作、沟通表达的能力。

4.实验法：课程的核心部分，学生亲自动手操作，按照教学大纲完成各种烘焙

食品的制作。实验过程中，教师巡回指导，解答学生疑问，纠正操作错误，提

高学生的实际操作能力。

5.观察法：学生通过观察教师演示或同学的操作，学习正确的烘焙技巧和操作

方法。观察后进行总结，强化记忆，提高学习效果。

6.评价法：组织学生对自己和他人的烘焙作品进行评价，从外观、口感、香气

等方面进行评分，培养学生审美观念和批判性思维。

7.情境教学法：创设真实的烘焙场景，让学生在模拟实际工作中学习，提高学

生的职业素养和应变能力。

8.翻转课堂：鼓励学生课前预习教材，课堂时间主要用于讨论、实践和答疑。

培养学生自主学习能力和时间管理能力。

四、教学评估

为确保教学评估的客观性、公正性和全面性，本课程设计以下评估方式，全面

反映学生的学习成果：

1.平时表现：占总评成绩的30%。包括课堂出勤、积极参与讨论、提问、小

组合作等。教师通过观察和记录，评估学生在课堂中的表现，鼓励学生主动参

与，培养良好的学习习惯。

2.作业与实验报告：占总评成绩的20%。学生需按时完成课后作业和实验报

告，包括对烘焙原料的认识、制作步骤的总结、实验心得等。此部分评估学生

理论知识掌握和书面表达能力。

3.实践操作：占总