植物性食物营养价值专家讲座.pptVIP

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食物:是指各种供人食用或者饮用成品和原料以及按照传统既是食品又是药品物品，又叫做食品。分类:植物性食品:主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质。动物性食品:主要提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、矿物质等。植物性食物营养价值专家讲座第4页

食物摄入体内经代谢后有可使血液偏酸，有却使血液偏碱，所以按酸碱性能够将食物分为两类:呈酸性食物:是指含硫、磷、氮等矿物质较多食物，在体内经氧化代谢后，生成硫酸根和氯离子等酸根阴离子，使人体PH值下降食物。包含肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中花生、榛子、核桃等。呈碱性食物:是指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多食物，在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子，使人体PH值上升食物。包含蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中杏仁、栗子、椰子等。植物性食物营养价值专家讲座第5页

自测——你属于酸性or碱性1.是否免疫力低下，轻易生病？2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？3.情绪不稳定，轻易发怒？4.经常食欲不振？5.经常腰腿酸痛，全身乏力？6.是否一上车就想睡觉？植物性食物营养价值专家讲座第6页

7.一年四季都轻易手脚冰凉？8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？9.常出现便秘、口臭现象？10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？假如你情况符合以上问题中数量二分之一以上,说明你属于酸性体质,轻易诱发各种疾病,应在日常饮食中有意识多摄取碱性食物,并在生活习惯上加以改变,以平衡身体内酸碱指数,到达理想状态。植物性食物营养价值专家讲座第7页

为何要关注食物酸碱性占人体组成70%水组成人体体液,人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡,人体细胞才能健康正常地生存。植物性食物营养价值专家讲座第8页

但进食酸性食物过多,可破坏体液酸碱平衡,人生命活动就会受到抑制,严重时甚至会危及生命,就像水被污染后,生活在水里鱼儿就要窒息甚至死亡一样。正常人体体液略偏碱性。PH值在7.35～7.45之间。新陈代谢产生酸性物质都被血液中缓冲物质所中和,不致于呈酸性。植物性食物营养价值专家讲座第9页

我国居民长久摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少,尿液偏酸性,如不注意控制酸性食物摄入会造成多酸症而引发人体缺钙,血液黏度增大。温馨提醒！植物性食物营养价值专家讲座第10页

“橘子不是酸酸﹐为何它是碱性食物?!”“什么食物是碱性？听说能够调整酸性体质。”怎样判断食物酸碱性？植物性食物营养价值专家讲座第11页

食物酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物在体内消化吸收后代谢产物酸碱性。动物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品；植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮外﹐多半为碱性食品；而盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑茶等﹐都是中性食品。少数例外:柠檬尽管是酸，代谢产物却是碱性，所以属于碱性食物植物性食物营养价值专家讲座第12页

常见食物酸碱性强酸性食品蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯植物性食物营养价值专家讲座第13页

是指食品中所含营养素和热能能够满足人体营养需要程度,包含1.营养素种类是否齐全。2.数量及其相互百分比是否合理。3.能被人体消化、吸收及利用程度。食品营养价值植物性食物营养价值专家讲座第14页

影响食品营养价值原因1.食品中所含营养素种类是否齐全，数量多少及其相互百分比是否适宜，能被人体消化、吸收及利用程度。2.受贮存、加工和烹调方法影响。3.天然食品中存在一些抗营养原因或毒性物质影响一些营养素吸收利用。评价食品营养价值方法近年来主要用食品营养素密度与同一食品热能密度之比进行评价。植物性食物营养价值专家讲座第15页

评定标准:营养素种类及含量营养素质量营养质量指数（INQ）:是指营养素密度与能量密度之比。某营养素含量／该营养素供给量所产生能量／能量供给量标准INQ＝1