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11运营手册
第一章餐饮部治理规范（岗位职责）
第一节经理岗位职责
第二节主管岗位职责
第三节领班岗位职责
第四节领班岗位职责传（菜）
第五节服务员岗位职责
第六节咨员岗位职责
第七节传菜员岗位职责
第八节酒吧员岗位职责
第九节收银员岗位职责
第十节保安员岗位职责
第十一节洗碗工卤位职责
第十二节保洁员岗位职责
第二章餐饮部操作程序及标准
第一节餐厅规范礼貌用语操作程序及标准
第二节托盘操作服务规范标准操作程序及标准
第三节中餐摆台服务操作程序及标准
第四节预订部预订餐服务操作程序及标准
第五节咨接听标准操作程序
第六节咨服务操作程序及标准
第七节拆筷套服务操作程序及标准
第八节餐前小菜服务操作程序及标准
第九节为人点菜服务操作程序及标准
第十节点酒水服务操作程序及标准
第十一节酒水的开瓶服务操作程序及标准
第十二节斟酒服务操作程序及标准
第十三节上菜服务操作程序及标准
第十四节餐中巡台服务操作程序及标准
第十五节分菜服务操作程序及标准
第十六节餐具撤换服务操作程序及标准
第十七节换烟灰缸服务操作程序及标准
第十八节结帐服务操作程序及标准
第十九节餐厅送服务操作程序及标准
第二十节餐厅退菜服务工作操作程序及标准
第二十一节人投诉处理服务操作程序及标准
第二十二节餐厅服务常见问题处理方法应（知应会）
第三章餐厅各部门工作程序及标准
第一节楼面工作程序及标准
第二节咨领位的工作程序
第三节传菜员的工作程序
第四节餐厅卫生要求及标准
第五节
第六节餐前检查制度及标准
第七节营业前预备工作标准程序
第八节收市服务工作标准程序
洗碗工作标准程序
第四章餐厅治理制度与程序
第一节突发事件处理手册治理程序及标准
第二节餐厅交接班治理制度程序及标准
第三节酒吧酒水申领制度程序及标准
第四节酒吧酒水盘存制度程序及标准
第五节餐饮服务质量监督检查制度程序及标准
第六节餐饮部会议治理制度程序及标准
第七节餐厅钥匙治理操纵程序及标准
第八节餐厅仓库领货操纵程序
第九节餐厅物资盘点工作程序及标准
第十节餐厅物品领用审批制度工作程序及标准
笫H^一节餐厅职员培训治理制度工作程序及标准
第十二节餐厅卫生治理制度操纵程序及标准
第十三节餐具使用和储存治理制度操纵程序及标准
第十四节餐厅不锈钢用具治理制度操纵程序及标准
第十五节餐饮部修理治理工作程序及标准
第十六节关于私藏客人酒水、烟的处罚规定
第十七节客人遗留物品处理规定
第五章餐饮部考核治理规范
第六章餐厅治理运转表格
第一章餐饮部治理规范（岗位职责）
第一节经理岗位职贡
一、岗位名称：经理
二、岗位级别：经理级
三、直截了当上司：总经理
四、下属对象：主管城
五、要紧职责：
1、督导完成餐厅日常经营工作，编制职员出勤表，检查职员
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