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老字号餐馆评定方案

背景

老字号餐馆是指连续营业时间超过50年，且在当地或全国有影响力的餐馆，是中国传统文化的一部分，具有重要的历史、文化、社会、经济价值。然而，当前一些老字号餐馆面临形象老旧、经营不善、管理不周等问题，导致餐馆品质下降，影响消费者体验，甚至可能面临关门的风险。为了提升老字号餐馆的品质和市场竞争力，需要制定一套科学的评定方案，引导老字号餐馆进行品牌建设和质量提升。

目标

本方案旨在建立老字号餐馆评定标准，根据餐馆品牌价值、历史文化价值、产品质量、服务质量、管理水平等方面进行评估，并进行等级划分，对老字号餐馆进行评定，引导老字号餐馆进行品牌建设和质量提升，推动老字号餐馆的可持续发展。

评定标准

老字号餐馆评定标准分为五个方面：品牌价值、历史文化价值、产品质量、服务质量、管理水平。

品牌价值

餐馆的品牌知名度；

餐馆的品牌影响力；

餐馆在当地区域的品牌认同度；

餐馆在全国范围内的品牌知名度和影响力。

历史文化价值

餐馆的历史沿革；

餐馆的传统文化代表性、口碑和社会影响力；

餐馆的名人、文人墨客、政要等客户群体；

餐馆的宣传和推广活动。

产品质量

餐饮菜品的原料、制作和口感；

餐饮菜品的特色和创新程度；

餐饮菜品的服务体验；

餐饮菜品的健康饮食和安全卫生。

服务质量

餐馆服务的周到性、温馨度、灵活性；

餐馆服务的专业性、规范性、诚信性；

餐馆服务的亲和力、沟通力、解决问题的能力；

餐馆服务的服务保障和售后服务。

管理水平

餐馆的规范管理、定位管理、市场管理；

餐馆的人力资源管理、财务管理、进销存管理；

餐馆的物资供应、设备管理、场地维护；

餐馆的信息化建设、风险管理、品牌维护。

评级

根据餐馆在以上五个方面的表现，将餐馆分为以下四个等级：

一级老字号餐馆：在所有评定标准方面均表现优秀，是一流的老字号餐馆。

二级老字号餐馆：在大部分评定标准方面都表现优秀，具有较高的老字号餐馆品质。

三级老字号餐馆：在部分评定标准方面表现一般，但仍有不错的口碑和影响力。

四级老字号餐馆：在多个评定标准方面表现不佳，是需要改进和提升的老字号餐馆。

评定周期与方式

老字号餐馆的评定周期为3年，评定方式包括官方评定和社会评定。官方评定由相关部门组成的评定小组负责，社会评定由市场调研机构或服务机构、媒体和消费者等倡导和进行。评定结果将被公开发布，对老字号餐馆进行鼓励或警示，推动老字号餐馆的可持续发展。

结束语

老字号餐馆评定方案的建立，对于提升老字号餐馆品质和市场竞争力，维护传统文化价值，推进大众文化消费等方面都具有重要作用。我们期望，通过各方面的共同努力，中国的老字号餐馆能够焕发出更加独特和优秀的品牌价值。