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ICS67.040
CCSX10
团体标准
T/ZXCY000—2024
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杭帮菜浪花天香鱼
2024年月日发布2024年月日实施
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浙江省中小餐饮行业协会发布
PAGE
PAGEI
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目次
前言??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? Ⅱ
引言??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????Ⅲ1范围?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????1
2规范性引用文件???????????????????????????????????????????????????????????????????????1
3术语和定义???????????????????????????????????????????????????????????????????????????1
4原料及要求???????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
5烹饪器具?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
6制作工艺?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
7制作要求?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
8装盘?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
9质量要求?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????3
10最佳食用时间?????????????????????????????????????????????????????????????????????????3
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前言
本文件依据GB/T1.1—2020《标准工作导则第1部分:标准的结构和编写》的规则编写。
本文件由浙江省中小餐饮行业协会提出并归口。
本文件主要起草单位:浙江省中小餐饮行业协会。
本文件参与起草单位:
本文件主要起草人:
本文件为首次发布。
T/ZXCY000—2024
引??言
浪花天香鱼,也被称为浪花浪花东星斑?,是一道以东星斑鱼为主要食材是的杭州菜肴。浪花指的是一种切鱼的刀法,浪花的造型比喻钱江的浪花,而这道菜的主要调料虾油虾油露,更是浙菜中的一种独特风味,许多风味独特广受欢迎的菜肴都是以虾油虾油露为主要调料的。因为味道美似天香,所以这道鱼肉洁白而又入味的菜肴就取名为“浪花天香鱼”,着力体现的是杭州菜肴的风格。此菜是2000年杭州市人民政府认定的48道杭州名菜之一。
为弘扬杭州美食文化,加强对杭帮菜经典名菜名点、老字号餐饮品牌、饮食类非遗项目、特色小吃的宣传和保护,根据杭州市商务局印发的《关于修订推进杭帮菜高质量发展十大行动的通知》精神,浙江省中小餐饮行业协会在杭州市商务局的指导下,联合相关行业协会、企业、专家和名厨,参照《新杭州名菜》等书籍资料,编写了2000年杭州市人民政府认定48道杭州名菜中的43道杭州名菜团体标准(其中5道杭州名菜的食材现被列为禁用食材),对规范杭帮菜经典名菜名点的制作,维护杭帮菜经典名菜名点品牌,留住杭州传统饮食文化的“根”和“魂”,将起到积极的促进作用。
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杭帮菜浪花天香鱼
1范围
本文件规定了杭帮菜浪花天香鱼的范围、规范性引用文件、术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、制作要求、
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