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职工食堂经营管理方案

职工食堂经营管理方案

一、经营方针

我们的经营方针是以服务员工为核心，通过提供优质服务

和不断翻新饭菜品种花样来赢得信誉。我们的目标是实惠、卫

生、可口，力求达到科学配餐、营养配餐，提高膳食质量。我

们坚持预防为主，确保饮食安全。同时，我们将听从公司的管

理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》

严格执行操作规程。

二、人员配备及要求

我们的人员配备如下：厨师长1人，厨师长2人，配菜工

2人，面食人员2人，服务员4人，洗碗工1人。我们还有管

理人员：服务组长1人，库管1人，采购1人，经理1人。

在招聘录用之前，我们会对所有人员进行体检。并且，我

们会按照有关规定，定期和不定期进行体检。我们还会不断进

行思想教育和安全教育，以提高岗位素质和能力。

三、食堂规章制度

我们的食堂工作人员必须按照规范程序招聘、录用，并按

时上、下班。在工作期间，他们必须坚守工作岗位，服从管理

员的安排。如果需要请假，必须先向经理申请。如果无故迟到、

旷工，按公司考勤制度实施，病、事假扣除当天工资。

我们要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。

我们要文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，

认真负责。

我们要养成良好的工作惯，各种厨具、餐具要固定放置，

使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。我们要爱护

公物，使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐

具、厨具要细心细致。

我们的食堂管理员、值日保安、厨师长要把采购品质量关

和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司。经理要做到物品进

出账目清楚，程序分明。厨师长要不断钻研业务，多动脑筋，

做到饭熟菜香，味美可口。并且，他们要根据季节及饭菜特点，

准备足够的饭菜。一方面使饭菜浪费度降到最低，另一方面又

不会使饭菜不够吃。

我们还要做好食堂安全工作，制定食堂设备安全操作规定。

使用电器时，不准赤脚和湿手操作。不准用水和湿毛巾擦电源

开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不随意改

变电器功能。不准乱搭乱拉电线、电源。不能用水冲洗带电源

的墙壁。电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拔掉插

头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。如发现任何导电

过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或

插座松动，应立即切断电源，并告知公司，请电工维修。使用

电动电器设备前使用者一定要先研究本设备使用说明书，掌握

使用方法后再进行操作。下班时应切断食堂和餐厅一切电器设

备电源及水龙头。

国食品安全法》，杜绝使用不合格和过期食材，保证食品

卫生安全。

2、提供优质服务，做到热情周到。工作人员要始终以客

户为中心，提供优质、高效、周到的服务，让员工用餐愉快、

放心。

3、保持食品价格合理稳定，不涨价乱收费。食堂会根据

市场行情、原材料价格等因素，合理定价，保证员工用餐价格

合理、稳定。

二）原材料采购

为保证食品安全，食堂采购原材料时，要严格按照食品安

全标准进行选择。同时，要确保原材料的来源可靠，质量过硬，

不使用含有激素、药物残留、重金属等有害物质的食材。采购

时要与供应商签订合同，明确双方责任，确保食品安全。

我们遵循《国食品安全法》，从正规渠道采购原材料，关

注有效期，杜绝假冒伪劣产品和过期、变质食品。肉类及水产

类食品必须有检疫合格证。在菜品清洗、烹饪加工，以及餐具

清洗消毒等方面，我们严格按照相应的流程和规范进行。

我们严把卫生关，确保餐具卫生。餐盘高温消毒后进行干

燥，餐勺必须在蒸煮后才能使用。汤碗清洗消毒后再放入消毒

柜中进行二次处理。

我们保持整洁卫生，让环境舒适。餐厅的门窗每天清洁，

桌椅餐后及时清洁，做到窗明几净。我们接受并积极配合卫生

防疫部门、上级主管部门的监督检查。我们以积极的心态，真

诚地欢迎并接受广大员工的监督。

我们持证上岗，定期体检。我们坚持先体检再培训，培训

考核合格后才能上岗的原则。对身体、服务和技能不适宜的员

工要及时调离。

我们保证营养均衡，品种多样。我们对每周的菜谱进行公

示，在公司确定的费用标准内，根据季节和时令特点合理地进

行营养搭配。我们力争做到品种多样，并尽力满足多数员工的

口味。

我们提高