红酒知识培训专用.ppt

理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。时间第32页,共44页，星期六，2024年，5月酒杯葡萄酒杯的杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的晃动杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒酒杯应该清晰透明，可以很好的观察酒的颜色第33页,共44页，星期六，2024年，5月开酒优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。第34页,共44页，星期六，2024年，5月持酒平时我们喝惯了啤酒在饮用红酒时往往一不留神就会用拿错酒杯的方式，持住高脚杯的杯壁已成为很多人的习惯。正确的持杯姿势应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱。因为夹住杯柱可以透过杯壁欣赏酒的色泽，在摇晃酒杯去释放酒香。如果握住杯壁，其实用手指挡住了视线，也无法摇晃酒杯；其次，饮用葡萄酒讲究一定适饮温度，如果用手指握住杯壁，手温将会把酒温热，影响葡萄酒的正常水平。当然，如果仔细考究持杯姿势，根据不同的鉴赏时段，还可分出另外两种姿势：在观察酒色、欣赏酒香阶段，用拇指和食指夹住杯柱底端——拇指竖起垂直倚在杯柱上，食指弯曲卡在杯座上面，其余手指以握拳形式垫在杯座底下起固定作用。这样，观察酒色、探询酒香，都能控制自如。在宴会上，需要拿着酒杯与别人交谈时，我们可以用拇指和食指夹住杯座——拇指压在上面，食指垫在下面，其余手指以握拳形式支撑在食指下面。这样拿酒杯，有暂停、期待和聆听的意思，而且看上去也比较帅气。第35页,共44页，星期六，2024年，5月醒酒葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来。醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；开酒后应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。对于陈年的老酒，醒酒时间一般1小时足矣，主要是因为老酒所含有陈年的木塞味和氧化味，注意老酒还应换瓶去渣，在换瓶时酒会接触多的氧气，因此醒酒时间不能太长。

?对于甜酒和浓郁的白葡萄酒，醒酒时间通常1小时以上。

?其实人的嘴巴是最直接简单的，如果我们觉得酒的香气不浓，可以多晃几次杯子，其实就越是浓郁醒酒的时间就应越长，对于那些清淡些的酒则不需要醒酒。第36页,共44页，星期六，2024年，5月闻酒第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。第37页,共44页，星期六，2024年，5月尝酒让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。第38页,共44页，星期六，2024年，5月佐餐在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时，一般都要搭配饮用干红葡萄酒；干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点，在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味；冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不涩，与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等搭配时，口味极佳。第39页,共44页，星期六，2024年，5月红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物,白葡萄酒配海鲜及白肉类食物葡萄酒与中餐的搭配:红葡萄酒(川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品)白葡萄酒(油炸点心、海鲜类、清蒸类香槟酒点心、鱼翅类)葡萄酒与西餐的搭配:红葡萄酒(奶酪、火腿、蛋类、牛羊