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中医食疗文化与广东凉茶

中医的食物疗法，是利用食物进行防病治病，或促进病体康复，以食品的形式来具体应用。中医食

物疗法则是祖国医学的重要组成部份，被中医称为“医经”的《素问脏气法时论》说：“毒药攻邪，五

谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合并服之，以补益精气。”强调了饮食营养的治疗功效

和恢复健康的作用。

“养生之道，莫先于食。”饮食是生命体保持个体生存的本能，是转化成水谷精微和气血、维持生

命活动的最基本条件。食物对人体具有滋养作用，能使气血充足，为全身各组织器官提供营养，使五脏

六腑功能旺盛，生命力强。所以，合理的饮食可使人身体强壮、益寿延年。但是，饮食失宜，又是导致

疾病和早衰的重要原因之一，所以饮食对于养生具有重要意义。

在中医学数千年的发展史中，积累、总结了丰富的食疗经验。早在《神农本草经》中就记载了山药、

薏米、芡实、百合、赤小豆、大枣、龙眼、蜂蜜等食用药物的治病功效。《皇帝内经》提出了“五谷为

养，五果为助，五菜为充，五畜为益，气味合而服之，以补益精气”的论点。汉代张仲景在《金匾要略》

中说：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成疾。”该书还收集了很多食治与饮

食禁忌。后世更是推出大量深有影响的食疗著作，如唐代医学家孙思邈在其著作《千金方》中特别列出

“食治”一门，详细介绍谷、肉、果、菜等食物的疗病作用。明代医药学家李时珍的《本草纲目》中有

700多种食物性味归经，并指出“食物入口，与药之治病同为一理”的传统食疗理论。我国古代的医事

制度中，就设有专门管理饮食卫生、研究食物烹调方法和疾病饮食调养的“食医”，其职责范围和工作

内容相当于现代的营养师，说明我国营养学的研究已有悠久的历史。

中医中的食物疗法和药物疗法有很大的不同。药物疗法主要使用药物，药物性质刚烈，自古有“毒

药”之称，如若随便施药，虚证用泻药，实证用补药，或热证用温性的药物，寒证用寒凉性质的药物，

不仅不能治疗疾病，反而会使原有的病情加重，甚至恶化。因此用药必须十分审慎。所以药物主要是为

治病而设，药物疗法适应范围较局限，主要针对患者，是治疗疾病和预防疾病的重要手段。而食物疗法

最显著的特点之一，就是“有病治病，无病强身”，对人体基本上无毒副作用。也就是说，我们虽然能

够将一些食物针对性地用于某些病证的治疗或辅助治疗，但食物毕竟是食物，即便是辨证不准确，食物

也不会给人体带来太大的危害。正如名医张锡纯在《医学衷中参西录》中所说“食疗病人服之，不但疗

病，并可充饥，不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。此外，食疗用品

在剂型、剂量上不像药物那样有严格的规定，不能随意更换，它可以根据患者的口味习惯进行不同的烹

调加工，使之味美色艳，寓治疗于营养和美味之中。因此，食物疗法适应范围较广泛，主要针对亚健康

人群，其次才是患者，作为药物或其他治疗措施的辅助手段，随着日常饮食生活自然地被接受。

所以中医历来就强调“药疗不如食疗”，以食物为药物具有以下几大突出的优点：一、长期使用药

物治病往往会产生各种副作用和依赖性，而且还可能对人体的健康造成影响；而食疗相对安全有效，毒

副作用小。二、食疗使用的都是我们日常生活中常见的食物，价格低廉，让我们在日常用餐中便可达到

调理的目的，这是昂贵的医药费所无法比拟的；三、食物为药还具有无痛苦的优点，让人们在享受美食

的过程中祛除病痛，避免了打针、吃药，甚至手术之苦。有此几大药物无法可比的优点，我们又怎能不

以食物为药、以食疗治病呢？当然，食疗是最好的偏方，食疗确实是对防病治病有很好的功效，有不同

于药物治疗的优点，但不等于食疗能包治百病、也不能因此代替药物治疗。如果病情急重或者应用食疗

后疾病不减轻，应该请医生指导。

当今之时，人们十分注重健康，注重食养食疗，这自然是件好事。但是，出现了一些不懂得食疗的

人来大讲、大写食疗的事，一些人盲从，追风而行，化去了不少冤枉钱，还祸害了身体健康，耽误了疾

病的治疗，以致小病拖成大病，长期受到疾病的折磨。为了自己的健康，我们在选择食疗时，必须注意

以下四个原则：

一、因人而异，辩证施膳

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辨证施治是中医治疗疾病的指导原则，即在临床治疗时要根据病情的寒热虚实，结合病人的体质以

相应的治疗。只有在正确辨证的基础上进行选食配膳，才能达到预期的效果。否则，不仅于病无益，反

而会加重病情。

中医认为，临床病症不外虚证、实证、寒证、热证。食