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餐饮如何做市场调查

伴随着消费者对就餐环境要求的提高,为顾客营造舒心的餐饮环境

成为一家优秀餐厅在市场竞争中胜出的重要条件。以下是店铺为大家

整理的关于餐饮如何做市场调查，一起来看看吧!

餐饮如何做市场调查篇1

一、开店市场调查

店铺周围环境如何。环境的好环有两种含义。一种含义是指店铺

周围环境状况。比如有的饮食店开在公共厕所旁或附近，不远处便是

垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等，

这便是恶劣的开店环境。另一种含义指店铺所处位置繁华程度。一般

来讲，店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中

的一条街上，这类开店环境应该具有比较大的优势。另外，三叉路口、

拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。

交通条件是否方便。顾客到店后，停车是否方便;货物运输是否方

便;从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售

有很大影响。

周围设施对店铺是否有利。有的店铺虽然开在城区干道旁，但干

道两边的栅栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时，要充分

注意这点。如何选择呢?典型街道有两种：一种是只有车道和人行道，

车辆在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺面;行人在街边行走，很

自然进入店铺。但街道宽度若超过30米，则有时反而不聚人气。据调

查研究，街道为25米宽，最易形成人气和顾客潮。另一种典型街道：

车道、自行车和人行道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择

这种位置开店也不太好。

服务区域人口情况。一般来讲，开店位置附近人口越多，越密集

越好。目前很多大中城市都相对集中形成了各种区域，比如商业区、

旅游区，大学区等，在不同区域开店应注意分析这种情况。

目标顾客收入水准。在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店

便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。城市周边建设的各种商业别墅

群或有档次的小区，都是富人聚集的地方。

影响开店位置的因素很多，因素也千差万别。为什么有的偏僻小

巷的店铺生意年年兴隆，而有的繁华地段的店铺经营艰难，这正应了

一句哲语：具体情况具体分析。位置的好环，是相对的而非绝对的。

生意的好坏不仅仅取决于店铺位置，还与店铺经营内容、经营方式、

服务、形象均有密切关系。开店，绝非跟着感觉走就万事OK，只有理

性和感性合二为一，才能成功。

二、开店前的市场调查结构

开店前要注重商店周围居住人口的研究。有什么样的人，就需要

什么样的消费，投资者也需看菜吃饭。一些眼光如炬的投资经营者，

在这方面多从以下十点去研究，有意开店者不妨留心一下：

周边社区、小区总人口以及人群的变化情况，过路客、边际顾客

等人口因素。

人口构成。社区既有城市人，又有外地来的新上海人，还有国外

来沪居民，哪一种人群居多，将会影响生意好坏。

人口密度。例如，商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商

圈的人口。

性别结构。男性女性比例不同，经营的品种自然也要不同。

所在地成年人就业情况。就业率高低关系到购买力大小。

年龄构成。店内装潢风格与此大有关系。

户数结构。双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有针对

性的产品要因人而异。

婚姻状况。通过研究，投其所好，多多做好婚庆喜事生意。

生育情况。要多为家长们考虑，经济又全面地算好孩子身上的账。

研究民族结构。不同民族生活习惯不同。店家研究越细，目标市

场定位就会越准确。

三、开店前市场分析块面

一、目标市场地理环境

1、市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。

2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜

在的关系。

二、行业环境分析

目标市场主要经济指标：

企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。

该市场的投资状况。

对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游

客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮

消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。

全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测

餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

消费者受教育程度。

消费者生活方式、饮食偏好习惯。