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夏秋换季，食品季节性品类换季怎么操作

季节变换，商超企业也需要将目光转向秋冬季节商品的选品。本

文将通过食品品类消费者观察入手，从食品季节性品类定义、食

品季节性品类换季策略、食品季节性品类营销创新等方面进行食

品品类的换季操作。

消费者导向是我们构建商品结构毋庸置疑的首要因素。上半年社

会消费品零售总额23.5969万亿元，同比增长3.7%。纵向比较，

消费对GDP的拉动作用有所减弱，各省市也出现了正负增长的

分化。在消费市场“内卷”的现状下，消费者也呈现出两极分化

的购买意愿，主打一个该省省该花花。

作为消费市场尤其是食品品类消费市场的主力消费群体——年

轻消费群体，对食品品类的消费态度与偏好、消费趋势值得我们

关注。

一、食品品类消费者观察简析

通过2024年3月20日发布的《2024中国食品消费趋势白皮书》

观察，人们对于食品的选项呈现以下四个方面。

（1）健康认知的影响加深

在几年特殊时期的影响下，人们对于健康的认知进入nextlevel，

映射在食品上的选择就是低能量、低脂、低糖食品的盛行。人们

愈加注重食品加工步骤的复杂程度，本身营养的保留程度等等。

在影视剧、抖音、小红书等平台的影响下，健康、轻食、代餐深

受当代年轻人喜爱。另外，HPP技术的果汁、中式养生食品同样

是2024年食品的重点趋势。

（2）美味创新

今年，白象的香菜面、卫龙的榴莲味辣条、汇源的香菜汁、折耳

根相关食品等出圈，人们对于食品的尝新愈演愈烈，不仅是需要

“好吃”还要有“新意”，除此之外，还有不同食品组合，地方

美食全国化的趋势。

（3）方便快捷的产品优化

随着人们的生活节奏加快，消费者对于方便食品需求越来越高，

尤其是小家庭群体的“一人食”和“DIY美食”的需求。

（4）情绪价值

2024年最火的词大概就是“情绪价值”，众多消费者不仅是选

择自己需要的物品，还需要其能够激发自身多巴胺，表明生活态

度。在商品上也需要在包装、口味、IP联名等方面进行“抒发情

绪”的创新。

二、食品季节性品类定义

（1）食品部门品类共识

在实体零售门店中食品部门一般下设休闲食品课、酒饮冲调课、

粮油调味课、冷藏冷冻课四个课，其中随着《大生鲜战略》的逐

日兴起，很多零售企业把冷藏冷冻课归纳在生鲜部门下，本文归

在食品部门。以下内容仅供参考。

（2）食品部门季节性商品共识

食品品品类并没有像非食品品类有那么鲜明的季节性特征，应季

上过季下。

食品季节性品类定义我们分为传统定义的季节性品类和延伸定

义上的季节性品类，为什么会这么说，以下是两个例子；

让巧克力没有夏天

巧克力的品类定编、货架陈列在过去的很多年一入夏调至少之又

少，皆是因巧克力在夏天运输、陈列条件不允许，会导致其融化

无法销售。那么，我们的消费者在夏天是不是会因为同样的原因

而不食用巧克力呢？答案肯定是“NO”!并且在夏季全民健身的

热潮中，有很多一部分人会随身携带黑巧克力，以备快速补充能

量。满足消费需求是我们的责任和义务，我们需要做的是和上游

供应端一起想方设法解决物流、陈列中的问题，让巧克力没有夏

天。

傍上火锅的啤酒是冬天里最靓的仔

每到夏季，啤酒新品会大量上市，我们终端卖场也会届时推出各

种以啤酒为主题的营销活动、主题陈列，似乎过了夏季啤酒就过

季了，喝啤酒的人会大量减少，事实是这样吗？

其实不然。秋冬季节变换的只是饮用啤酒的场景，而不是喝啤酒

的人。冬季到来，火锅会成为南北方消费者饮食中最为喜欢品类，

而吃火锅，饮品多以啤酒、茶饮、碳酸、果汁为主，伴随着火锅

季相关品类的热卖，抓住时机，啤酒是不是可以傍上火锅的啤酒

是冬天里最靓的仔。

三、食品季节性品类换季策略

策略1:食品季节性品类生命周期有节奏

食品季节性品类生命周期节奏的有效管控对销售业绩起着至关

重要的作用。我们把食品季节性品类的生命周期分为预备期、成

长期、热卖期、余热期，在不同的时期里有着不同的管控重点。

策略2:季节性品类商品规划有场景

（1）明确目标消费群体

通过顾客问卷调研、明确目标消费群体性别结构、年龄结构、购

物偏好、消费层次，对目标消费群体在秋冬季可能涉及到的每个

生活场景进行分析。

（2）场景化选品

通过对目标消费群体生活场景的分析，总结每个生活场景下消费

者对的品类需求，对商品的需求，用九宫格选品法多维度组织商

品来满足消费者需求。

（3）情景化陈列

通过专区区域情景化陈列、常规货架上方情景化陈列、主题区主

题情景化陈列，让季节性商品充分得以呈现，提升消费者现场购

物体验感，促进销售。