《导游基础知识》项目八 中国的饮食文化练习题及答案.docx

练习题

课程名称：导游基础知识

项目名称：中国的饮食文化

编写人：

编写时间：2017.2

项目八中国的饮食文化

一、单项选择题（每题的备选项中，只有1个最符合题意）

下列不属于世界三大烹饪流派的是（）

A.中国烹饪B.法国烹饪C.印度烹饪D.土耳其烹饪

烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入烹饪时代是在（）

A.陶器的发明B.铜器的发明C.铁器的发明D.瓷器的发明

下列菜系不属于四大菜系的是（）

A.粤菜B.鲁菜C.苏菜D.浙菜

具有“一菜一格”、“百菜百味”之称的是（）

A.川菜B.鲁菜C.粤菜D.苏菜

被誉为“八大菜系之首”的是（）

A.川菜B.鲁菜C.粤菜D.苏菜

（）菜在福州菜中占重要地位，是区别其他菜系的明显标志之一。

A.炒菜B.炖菜C.汤菜D.腌菜

我国哪个菜系对“蛇”的制作有独到之处？（）

A.粤菜B.浙菜C.闽菜D.秦菜

“酸酸甜甜、汤汤水水、粘粘糊糊”是我国哪个菜系的特色（）

A.闽菜B.湘菜C.徽菜D.鲁菜

我国哪个菜系的特点是“三重”，重油、重色、重火功。（）

A.浙菜B.闽菜C.徽菜D.湘菜

下列名菜属于苏菜的是（）

A.清蒸加吉鱼B.松鼠鳜鱼C.苔菜拖黄鱼D.煎糟鳗鱼

下列名菜属于徽菜的是（）

A.一品锅B.三丝敲鱼C.三套鸭D.七星鱼丸

下列名菜属于粤菜的是（）

A.梅干菜焖肉B.香芋扣肉C.荔枝肉D.吉首酸肉

我国延续时间最长的典型官府菜是（）

A.孔府菜B.谭家菜C.红楼菜D.随园菜

下列哪个官府菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香？（）

A.孔府菜B.谭家菜C.红楼菜D.随园菜

下列哪个名菜属于孔府菜（）

A.怀抱鲤鱼B.红烧鲍鱼C.黄焖鱼翅D.素燕鱼翅

人们利用发酵技术制作馒头是在（）

A.春秋战国B.汉代C.南北朝D.唐代

下列哪个名点小吃因乾隆皇帝曾品尝而出名（）

A.大救驾B.小窝头C.豌豆黄D.“都一处”烧卖

被称为“天下第一品”的名店小吃是（）

A.扬州三丁包子B.蟹黄汤包C.黄桥烧饼D.苏式月饼

有“天下第一包”美誉的是（）

A.开封灌汤包B.南翔小笼包

C.“狗不理”包子D.扬州三丁包子

朝鲜族著名的传统风味食品是（）

A.豆面糕B.打糕C.排骨年糕D.马蹄糕

有“百饺百味”之称的是（）

A.老边饺子B.西安饺子C.钟水饺D.广东虾饺

“一清二白三红四绿五黄”指的是下列哪个小吃（）

A.清汤牛肉拉面B.臊子面C.烩面D.朝鲜冷面

有“东方快餐”之称的是（）

A.宁波汤团B.嘉兴五芳斋粽子

C.金华酥饼D.山东煎饼

我国哪里的酿皮子独树一帜（）

A.西宁B.银川C.呼和浩特D.兰州

下列不属于“世界三大饮料”的是（）

A.茶叶B.咖啡C.可可D.可口可乐

介于红茶与绿茶之间，有“绿叶红镶边”之称的是（）

A.乌龙茶B.黄茶C.白茶D.黑茶

将“吓煞人香”改名为“碧螺春”的是（）

A.顺治皇帝B.康熙皇帝C.雍正皇帝D.乾隆皇帝

下列中国名茶有“金镶玉”之称的是（）

A.凤凰单枞B.君山银针C.白毫银针D.白牡丹

下列名茶属于黑茶的有（）

A.祁红B.武夷岩茶C.凤凰单枞D.普洱茶

被誉为“国酒”、“外交酒”的是（）

A.贵州茅台酒B.泸州老窖C.五粮液D.山西汾酒

我国历史上最早的名酒是（）

A.洋河大曲B.贵州茅台酒C.山西汾酒D.陕西西凤酒

下列中国名白酒属于米香型的是（）

A.贵阳大曲B.习水大曲C.桂林三花酒D.遵义董酒

下列哪个香型的白酒特征是“窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长”（）

A.酱香型B.浓香型