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2022年云南省高等职业技术教育招生考试烹饪类(技能考核)模拟卷③--第1页
2022年云南省高等职业技术教育招生考试烹饪类(技能考核)模拟卷③
试卷总分:300
出卷时间:2021-10-0922:37
答题时间:120分钟
卷题型:题型为单选题、多项选择题和判断题,共140题。
一、单项选择题(本大题共80小题,每小题2分,满分160分。在每小题给出的四个选项
中,只有一项是符合题目要求的。)
1.榨菜是世界三大腌菜之一,主要产于我国的()。[2分]
A.四川、浙江
B.四川、云南
C.浙江、上海
D.江苏、浙江
参考答案:A
2.目前我国政府规定出售的食盐中必需添加的矿物质是()。[2分]
A.碘
B.碘化钾
C.溴化钾
D.海藻
参考答案:B
3.肉的品质外观坚硬,弹性差,肉质坚硬,不易煮烂,缺少肉的特殊美味和气味是动物性
原料的质量变化中的()。[2分]
A.尸僵作用
B.成熟作用
C.自溶作用
D.腐败作用
参考答案:A
4.猪蹄筋是常用的干货原料,它是利用猪体中的()加工而成。[2分]
A.脂肪组织
B.肌肉组织
C.神经组织
D.结缔组织
参考答案:D
5.形似大豆,颗粒上有黏液,半透明的鱼子是()。[2分]
A.红鱼子
B.黑鱼子
C.鲱鱼子
D.黄鱼子
参考答案:A
2022年云南省高等职业技术教育招生考试烹饪类(技能考核)模拟卷③--第1页
2022年云南省高等职业技术教育招生考试烹饪类(技能考核)模拟卷③--第2页
6.马铃薯的原产地是()[2分]
A.非洲
B.美洲
C.亚洲
D.欧洲
参考答案:B
7.“乌鱼蛋是用什么鱼的缠卵腺制成的()[2分]
A.乌贼鱼
B.章鱼
C.鱿鱼
D.鲍鱼
参考答案:A
8.下列不属于海产鱼的种类有()[2分]
A.鳓鱼
B.鲆
C.鲚
D.鲽
参考答案:C
9.著名鸡种“九斤黄”原产于()。[2分]
A.山东
B.江苏
C.安徽
D.浙江
参考答案:A
10.野鸡的盛产季节为()[2分]
A.春季
B.秋季
C.冬季
D.夏季
参考答案:C
11.束缚水的冰点是()[2分]
A.-30℃
B.-20℃
C.-10℃
D.-40℃
参考答案:D
12.()翅是最好的品种。[2分]
2022年云南省高等职业技术教育招生考试烹饪类(技
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