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2022年云南省高等职业技术教育招生考试烹饪类(技能考核）模拟卷③

试卷总分：300

出卷时间：2021-10-0922:37

答题时间：120分钟

卷题型:题型为单选题、多项选择题和判断题，共140题。

一、单项选择题(本大题共80小题，每小题2分，满分160分。在每小题给出的四个选项

中，只有一项是符合题目要求的。)

1.榨菜是世界三大腌菜之一，主要产于我国的（）。[2分]

A.四川、浙江

B.四川、云南

C.浙江、上海

D.江苏、浙江

参考答案：A

2.目前我国政府规定出售的食盐中必需添加的矿物质是（）。[2分]

A.碘

B.碘化钾

C.溴化钾

D.海藻

参考答案：B

3.肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性

原料的质量变化中的（）。[2分]

A.尸僵作用

B.成熟作用

C.自溶作用

D.腐败作用

参考答案：A

4.猪蹄筋是常用的干货原料，它是利用猪体中的（）加工而成。[2分]

A.脂肪组织

B.肌肉组织

C.神经组织

D.结缔组织

参考答案：D

5.形似大豆，颗粒上有黏液，半透明的鱼子是（）。[2分]

A.红鱼子

B.黑鱼子

C.鲱鱼子

D.黄鱼子

参考答案：A

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6.马铃薯的原产地是（）[2分]

A.非洲

B.美洲

C.亚洲

D.欧洲

参考答案：B

7.“乌鱼蛋是用什么鱼的缠卵腺制成的（）[2分]

A.乌贼鱼

B.章鱼

C.鱿鱼

D.鲍鱼

参考答案：A

8.下列不属于海产鱼的种类有（）[2分]

A.鳓鱼

B.鲆

C.鲚

D.鲽

参考答案：C

9.著名鸡种“九斤黄”原产于（）。[2分]

A.山东

B.江苏

C.安徽

D.浙江

参考答案：A

10.野鸡的盛产季节为（）[2分]

A.春季

B.秋季

C.冬季

D.夏季

参考答案：C

11.束缚水的冰点是（）[2分]

A.-30℃

B.-20℃

C.-10℃

D.-40℃

参考答案：D

12.（）翅是最好的品种。[2分]

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