《杭帮菜 翠绿大鲜鲍》.docxVIP

ICS67.040

CCSX10

团体标准

T/ZXCY000—2024

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杭帮菜翠绿大鲜鲍

2024年月日发布2024年月日实施

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浙江省中小餐饮行业协会发布

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T/ZXCY002—2024

目次

前言??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? Ⅱ

引言??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????Ⅲ1范围?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????1

2规范性引用文件???????????????????????????????????????????????????????????????????????1

3术语和定义???????????????????????????????????????????????????????????????????????????1

4原料及要求???????????????????????????????????????????????????????????????????????????2

5烹饪器具?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2

6制作工艺?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2

7制作要求?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2

8装盘?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2

9质量要求?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????3

10最佳食用时间?????????????????????????????????????????????????????????????????????????3

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前言

本文件依据GB/T1.1—2020《标准工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则编写。

本文件由浙江省中小餐饮行业协会提出并归口。

本文件主要起草单位:浙江省中小餐饮行业协会。

本文件参与起草单位:

本文件主要起草人:

本文件为首次发布。

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引??言

翠绿大鲜鲍是一道杭州的地方传统菜肴，以其独特的色泽和口味而闻名。鲍鱼的营养价值极高，富含丰富的球蛋白，鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。翠绿大鲜鲍的色泽美观，主要体现在鲍鱼酱红色和芦笋嫩绿色相配，形成鲜明的对比，给人以视觉上的享受。这种色泽的呈现是通过特殊的烹饪技巧和对食材的精心挑选与搭配来实现的。翠绿大鲜鲍外滑量脆，口味纯和，这道菜不仅看起来诱人，吃起来也是鲜美可口，深受食客的喜爱。此菜是2000年杭州市人民政府认定的48道杭州名菜之一。

为弘扬杭州美食文化，加强对杭帮菜经典名菜名点、老字号餐饮品牌、饮食类非遗项目、特色小吃的宣传和保护，根据杭州市商务局印发的《关于修订推进杭帮菜高质量发展十大行动的通知》精神，浙江省中小餐饮行业协会在杭州市商务局的指导下，联合相关行业协会、企业、专家和名厨，参照《新杭州名菜》等书籍资料，编写了2000年杭州市人民政府认定48道杭州名菜中的43道杭州名菜团体标准（其中5道杭州名菜的食材现被列为禁用食材），对规范杭帮菜经典名菜名点的制作，维护杭帮菜经典名菜名点品牌，留住杭州传统饮食文化的“根”和“魂”，将起到积极的促进作用。

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杭帮菜翠绿大鲜鲍

1范围

本文件规定了杭帮菜翠绿大鲜鲍的范围、规