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食品添加剂在腌制食品中的应用考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种食品添加剂在腌制食品中用作防腐剂？（）

A.亚硝酸盐

B.糖

C.醋

D.食盐

2.下列哪种食品添加剂在腌制食品中可增强色泽？（）

A.抗坏血酸

B.硫磺

C.焦糖色

D.硫酸铜

3.在腌制肉类食品中，以下哪个食品添加剂可以用来防止肉毒杆菌生长？（）

A.抗生素

B.亚硝酸盐

C.硫酸铝钾

D.硼砂

4.以下哪个食品添加剂在腌制食品中作为抗氧化剂？（）

A.BHT

B.硫磺

C.亚硝酸盐

D.醋

5.下列哪种食品添加剂在腌制蔬菜时常用？（）

A.抗坏血酸

B.亚硝酸盐

C.硫磺

D.食盐

6.在腌制食品中，以下哪个食品添加剂可增加酸度？（）

A.硫酸铝钾

B.醋

C.糖

D.亚硝酸盐

7.以下哪个食品添加剂在腌制食品中用于改善质地？（）

A.硼砂

B.硫磺

C.抗坏血酸

D.食盐

8.下列哪种食品添加剂在腌制过程中会释放亚硝酸盐？（）

A.硫磺

B.抗坏血酸

C.硝酸盐

D.醋

9.在腌制食品中，以下哪个食品添加剂可增加食品的透明度？（）

A.硼砂

B.硫磺

C.焦糖色

D.食盐

10.以下哪个食品添加剂在腌制食品中用作保色剂？（）

A.抗坏血酸

B.亚硝酸盐

C.硫磺

D.醋

11.下列哪种食品添加剂在腌制食品中可增加甜味？（）

A.硫酸铝钾

B.糖

C.抗坏血酸

D.食盐

12.在腌制肉类食品中，以下哪个食品添加剂可减少亚硝酸盐的形成？（）

A.维生素C

B.硫磺

C.硝酸盐

D.醋

13.以下哪个食品添加剂在腌制食品中用于防止脂肪氧化？（）

A.BHA

B.硫磺

C.亚硝酸盐

D.食盐

14.下列哪种食品添加剂在腌制过程中可增加食品的弹性？（）

A.硼砂

B.抗坏血酸

C.硫磺

D.醋

15.在腌制食品中，以下哪个食品添加剂可降低食品的pH值？（）

A.硫酸铝钾

B.糖

C.醋

D.亚硝酸盐

16.以下哪个食品添加剂在腌制食品中用于防止微生物生长？（）

A.抗生素

B.食盐

C.硫磺

D.硼砂

17.下列哪种食品添加剂在腌制食品中可增加食品的保质期？（）

A.BHT

B.硫磺

C.抗坏血酸

D.醋

18.在腌制过程中，以下哪个食品添加剂可用于防止蛋白质变性？（）

A.硼砂

B.亚硝酸盐

C.硫磺

D.食盐

19.以下哪个食品添加剂在腌制食品中用于提高营养价值？（）

A.硫酸铝钾

B.维生素C

C.亚硝酸盐

D.醋

20.下列哪种食品添加剂在腌制食品中可增加食品的香气？（）

A.硼砂

B.硫磺

C.糖

D.抗坏血酸

（注：以下为答题纸，请考生将答案填写在答题纸上。）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些食品添加剂在腌制食品中常用作防腐剂？（）

A.亚硝酸盐

B.食盐

C.抗坏血酸

D.硫磺

2.在腌制食品中，以下哪些添加剂可以改善食品的色泽？（）

A.焦糖色

B.亚硝酸盐

C.抗坏血酸

D.硫磺

3.以下哪些食品添加剂在腌制过程中具有抗氧化作用？（）

A.BHA

B.BHT

C.亚硝酸盐

D.维生素C

4.腌制蔬菜时，以下哪些食品添加剂可能被使用？（）

A.食盐

B.醋

C.亚硝酸盐

D.硫磺

5.以下哪些食品添加剂有助于保持腌制食品的质地？（）

A.硼砂

B.亚硝酸盐

C.食盐

D.硫酸铝钾

6.在腌制肉类产品中，以下哪些添加剂可以减少肉毒杆菌的风险？（）

A.亚硝酸盐

B.硝酸盐

C.抗坏血酸

D.醋

7.以下哪些食品添加剂可以用于增加腌制食品的酸度？（）

A.醋

B.抗坏血酸

C.硫酸铝钾

D.糖

8.腌制食品中，以下哪些添加剂有助于防止脂肪氧化？（）

A.BHA

B.BHT

C.亚硝酸盐

D.维生素E

9.以下哪些食品添加剂可用于增加腌制食品的透明度？（）

A.硼砂

B.亚硝酸盐

C.硫磺

D.硫酸铝钾

10.在腌制过程中，以下哪些添加剂可以增加食品的弹性？（）

A.硼砂

B.亚硝酸盐

C.硫磺

D.抗坏血酸

11.以下哪些食品添加剂有助于延长腌制食品的保质期？（）

A.BHT

B.食盐

C.