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糕点烘焙店的质量安全控制考核试卷

考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判

卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.糕点烘焙店原材料采购时，以下哪种做法是正确的？（）

A.选择价格最低的供应商

B.选择信誉良好、有合格检验报告的供应商

C.采购已过保质期的原材料

D.不对供应商进行筛选，直接采购

2.烘焙糕点时，以下哪种行为可能导致糕点质量不合格？（）

A.严格按照配方比例进行配料

B.烘焙时间充足

C.使用变质的原材料

D.控制烘焙温度

3.以下哪个不是糕点烘焙店环境卫生控制的关键点？（）

A.保持操作台整洁

B.员工需穿戴整洁的工作服

C.原材料随意堆放

D.定期清理设备

4.糕点烘焙店的仓库管理中，以下哪项做法是错误的？（）

A.原材料分类存放

B.仓库保持干燥通风

C.防止老鼠、蟑螂等害虫进入

D.原材料堆放高度超过规定标准

5.以下哪种原材料需要进行沙门氏菌检测？（）

A.面粉

B.鸡蛋

C.糖

D.牛奶

6.糕点烘焙店的员工在上岗前需要进行哪项培训？（）

A.质量安全意识

B.烘焙技能

C.销售技巧

D.财务管理

7.以下哪种情况不属于糕点烘焙店的质量安全问题？（）

A.员工未穿戴工作服

B.糕点存放过久导致变质

C.糕点包装不符合规定

D.店内播放音乐太大声

8.糕点烘焙店的质量安全管理中，以下哪项措施是必要的？（）

A.制定质量安全管理手册

B.随意更改配方

C.忽视顾客投诉

D.不进行卫生检查

9.以下哪种设备需要定期进行维护和校准？（）

A.烤箱

B.电子秤

C.冷藏柜

D.所有设备

10.糕点烘焙店在销售环节，以下哪种做法是错误的？（）

A.确保糕点新鲜

B.按规定存放糕点

C.过期糕点继续销售

D.向顾客介绍糕点特点

11.以下哪种行为可能导致糕点烘焙店发生食品安全事故？（）

A.员工洗手消毒

B.严格执行食品存储规定

C.使用非食品级原料

D.定期进行卫生检查

12.糕点烘焙店的质量安全控制中，以下哪项措施是错误的？（）

A.对员工进行培训

B.定期检查设备

C.忽视顾客反馈

D.严格执行卫生标准

13.以下哪种原材料需要进行重金属检测？（）

A.面粉

B.鸡蛋

C.糖

D.海产品

14.糕点烘焙店在处理顾客投诉时，以下哪种做法是正确的？（）

A.忽视顾客投诉

B.认真倾听，及时解决问题

C.与顾客发生争执

D.不予理睬

15.以下哪个不是糕点烘焙店的原材料验收标准？（）

A.原材料新鲜

B.包装完好

C.供应商提供合格检验报告

D.价格越低越好

16.糕点烘焙店的质量安全控制中，以下哪项措施是必要的？（）

A.采购低价原材料

B.定期进行卫生检查

C.减少培训投入

D.忽视设备维护

17.以下哪种情况不属于糕点烘焙店的卫生问题？（）

A.操作台不干净

B.员工未穿戴工作服

C.糕点包装破损

D.厨房通风不良

18.糕点烘焙店的员工在操作过程中，以下哪种行为是错误的？（）

A.佩戴手套

B.按规定程序操作

C.随意更改配方

D.保持操作台整洁

19.以下哪种设备不属于糕点烘焙店的关键设备？（）

A.烤箱

B.电子秤

C.冷藏柜

D.电脑

20.糕点烘焙店在应对突发事件时，以下哪种做法是正确的？（）

A.忽视事件，继续营业

B.及时报告，启动应急预案

C.隐藏事实，避免影响

D.拖延处理，等待上级指示

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.糕点烘焙店在原材料存储过程中，以下哪些措施是正确的？（）

A.分类存放

B.保持干燥通风

C.防止交叉污染

D.使用过期原材料

2.下列哪些因素可能导致糕点质量出现问题？（）

A.原材料质量不合格

B.烘焙温度