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烘焙食品安全规章制度

一、食品安全基本要求

1.1原料采购

（1）采购原材料必须选择具备合格资质的供应商，确保原料质量符合国家食品

安全标准。

（2）建立原材料验收制度，对采购的原材料进行严格验收，确保原材料新鲜、

无污染。

1.2生产加工

（1）生产加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

（2）生产加工人员应具备健康证明，并定期进行体检。

（3）生产加工过程中，严格执行生产工艺和操作规程，确保产品质量。

1.3成品储存与运输

（1）成品应分类、分区存放，防止交叉污染。

（2）成品运输过程中，应采取有效措施，保证产品质量。

二、食品安全管理

2.1人员管理

（1）建立食品安全管理组织机构，明确各级管理人员职责。

（2）定期对员工进行食品安全知识和技能培训。

2.2过程管理

（1）制定严格的操作规程，确保生产加工过程的食品安全。

（2）建立食品安全自查制度，定期对生产加工过程进行检查。

2.3食品安全追溯体系

建立完整的食品安全追溯体系，记录原料采购、生产加工、成品储存、运输等

环节的信息，确保食品安全问题能够及时追溯、处理。

三、食品安全事故处理

3.1事故报告

发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，并及时向相关部门报告。

3.2事故调查与处理

对食品安全事故进行调查，找出事故原因，采取有效措施进行整改，防止类似

事故再次发生。

四、食品安全宣传与培训

4.1定期组织食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。

4.2通过多种渠道，向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全素

养。

本制度自颁布之日起实施，如有违反，将按照国家相关法律法规进行处理。各

部门应严格执行本制度，共同保障烘焙食品的食品安全。

五、环境卫生管理

5.1生产环境卫生

（1）生产场所应保持空气流通，温度、湿度适宜，避免有害物质的侵入。

（2）生产设备、工具应定期清洁、维护、消毒，确保其卫生安全。

（3）生产区域应根据需要划分清洁区、准清洁区和污染区，并采取相应的卫生

管理措施。

5.2废弃物处理

（1）生产过程中产生的废弃物应分类收集、处理，严禁与食品原料、成品混

放。

（2）建立废弃物处理记录制度，记录废弃物的种类、数量、处理方式等信息。

5.3虫害控制

（1）建立虫害控制计划，定期对生产场所进行虫害检查和防治。

（2）采取物理、化学等多种方法进行虫害控制，减少虫害对食品安全的影响。

六、产品检验与质量控制

6.1原料检验

（1）对采购的原料进行检验，确保原料符合规定的食品安全标准。

（2）建立原料检验记录，对不合格原料进行追溯和处理。

6.2过程检验

（1）在生产加工过程中，对关键控制点进行检验，确保产品质量。

（2）对生产过程中的半成品进行检验，不符合标准的产品不得进入下一生产环

节。

6.3成品检验

（1）成品应进行全面的物理、化学、微生物等项目的检验。

（2）成品检验合格后方可出厂销售，不合格品应进行追溯、隔离和处理。

七、法律法规遵守与培训

7.1遵守国家法律法规

严格遵守国家有关食品安全的相关法律法规，确保企业生产经营活动合法合

规。

7.2法律法规培训

（1）定期组织员工学习国家食品安全法律法规，提高法律意识。

（2）对新入职员工进行食品安全法律法规培训，确保全体员工知法、守法。

八、信息记录与公开

8.1信息记录

建立完整的信息记录系统，详细记录原料采购、生产加工、检验、销售等信

息，确保食品安全可追溯。

8.2信息公开

（1）主动向社会公开食品安全相关信息，提高企业透明度。

（2）建立消费者投诉渠道，及时回应消费者关切，提升企业信誉。

八、信息记录与公开（续）

8.3食品安全预警

根据信息记录和数据分析，及时发出食品安全预警，采取措施防范潜在风险。

九、产品追溯与召回

9.1追溯系统

建立并维护一套有效的产品追溯系统，确保在必要时能够迅速追踪到产品的来

源和流向。

9.2召回程序

制定产品召回程序，一旦发现产品存在安全隐患，应立即启动召回流程，及时

通知消费者并采取措施减少损失。

十、内部审核与持续改进

10.1内部审核

定期进行内部食品安全审核，评估食品安全管理体系的运行效果，查找不足并

进行改进。

10.2持续改进

根据内部审核结果、消费者反馈和市场变化，不断优化食品安全管理流程，提

高食品安全管理水平。

十一、危机管理与应急响应

11.1危机预案

制定食品安全危机预案，包括危机的类型、响应流程、责任分配