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淀粉在速食面制品中的应用考核试卷

考生姓名：________________答题日期：______年__月__日得分：_____________判卷人：_____________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉在速食面制品中主要起到的作用是（）

A.增加口感

B.提高营养价值

C.改善色泽

D.降低成本

2.下列哪种淀粉不适合用于速食面制品？（）

A.玉米淀粉

B.土豆淀粉

C.木薯淀粉

D.糖淀粉

3.淀粉在速食面制品中的添加量一般为（）

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

4.淀粉在速食面制品中可以改善面条的（）

A.口感

B.韧性

C.粘性

D.透明度

5.下列哪种因素会影响淀粉在速食面制品中的应用效果？（）

A.淀粉种类

B.添加量

C.混合方式

D.以上都是

6.淀粉在速食面制品中可以提高面条的（）

A.烹饪时间

B.口感

C.保质期

D.营养价值

7.下列哪种速食面制品中淀粉的添加量较高？（）

A.油炸方便面

B.热干面

C.凉面

D.挂面

8.淀粉在速食面制品中的作用不包括（）

A.提高口感

B.改善色泽

C.降低成本

D.增加营养价值

9.在速食面制品中，淀粉与面粉的比例一般为（）

A.1:5

B.1:10

C.1:15

D.1:20

10.淀粉在速食面制品中会影响面条的（）

A.口感

B.韧性

C.粘性

D.以上都是

11.下列哪种速食面制品中不适合使用淀粉？（）

A.油炸方便面

B.热干面

C.凉面

D.生鲜面条

12.淀粉在速食面制品中的应用可以提高面条的（）

A.烹饪时间

B.口感

C.保质期

D.储存稳定性

13.下列哪种淀粉在速食面制品中的应用效果较好？（）

A.玉米淀粉

B.土豆淀粉

C.木薯淀粉

D.马铃薯淀粉

14.淀粉在速食面制品中的添加量过多会导致（）

A.口感变差

B.韧性增强

C.粘性降低

D.色泽变暗

15.下列哪种因素不会影响淀粉在速食面制品中的应用效果？（）

A.淀粉种类

B.添加量

C.面粉种类

D.季节变化

16.淀粉在速食面制品中的应用可以降低面条的（）

A.口感

B.韧性

C.粘性

D.生产成本

17.下列哪种速食面制品中淀粉的添加量较低？（）

A.油炸方便面

B.热干面

C.凉面

D.挂面

18.淀粉在速食面制品中可以改善面条的（）

A.口感

B.韧性

C.粘性

D.外观

19.在速食面制品中，淀粉的作用不包括（）

A.提高口感

B.改善色泽

C.降低成本

D.增加保质期

20.下列哪种淀粉不适合作为速食面制品的原料？（）

A.玉米淀粉

B.土豆淀粉

C.木薯淀粉

D.小麦淀粉

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.淀粉在速食面制品中的作用包括（）

A.改善口感

B.提高面条韧性

C.增加营养价值

D.降低生产成本

2.以下哪些因素会影响淀粉在速食面制品中的应用效果？（）

A.淀粉的种类

B.淀粉的粒度

C.添加的比例

D.面团的加工温度

3.以下哪些类型的速食面制品中常使用淀粉？（）

A.即食面

B.干拌面

C.粉丝

D.生鲜面条

4.淀粉在速食面制品中可以（）

A.提高面条的透明度

B.改善面条的煮制时间

C.增强面条的弹性

D.提升面条的口感

5.以下哪些淀粉适合用于速食面制品？（）

A.高粱淀粉

B.玉米淀粉

C.木薯淀粉

D.马铃薯淀粉

6.淀粉在速食面制品中的使用可以（）

A.减少面条的断条率

B.提高面条的耐煮性

C.增加面条的吸水率

D.改善面条的口感

7.以下哪些条件会影响淀粉在速食面制品中的糊化？（）

A.温度

B.时间

C.搅拌速度

D.面粉的种类

8.淀粉的添加对速食面制品的（）有影响。

A.口感

B.结构

C.质地

D.营养成分

9.以下哪些速食面制品可能会添加淀粉？（）

A.挂面

B.鸡蛋面

C.粗粮面

D.油条

10.淀粉在速食面制品中的添加可以提高（）

A.面条的柔软度

B.面条的弹性

C.面条的粘性

D.面条的储存稳定性

11.以下哪些情况下需要增加淀粉的添加量？（）

A.面粉的质量较差

B.需要增强面条的弹性

C.降低生产成本

D.提高面条的煮制速度

12.淀粉