公共营养师职业技能等级四级技能1试题含答案.doc

公共营养师职业技能等级四级技能1试题含答案

1.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是（）。

A、让胡萝卜充分炒熟

B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出(正确答案)

C、灭菌

D、使菜肴色泽好看

2.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）。

A、钙和铁

B、铁和维生素D(正确答案)

C、钙和维生素D

D、铁和维生素A

3.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻，经检查排除了微生物引起的可能性，此人在此之前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况，其最肯定的原因应该是该人体内缺乏（）。

A、蛋白酶

B、乳糖酶(正确答案)

C、蔗糖酶

D、果糖酶

4.6月龄以下婴儿，