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农副食品加工安全与风险评估考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.农副食品加工中最常见的卫生问题是（）

A.细菌污染

B.化学污染

C.物理污染

D.真菌污染

2.下列哪个不是食品加工中的物理危害？（）

A.金属碎片

B.玻璃碎片

C.细菌

D.昆虫碎片

3.在食品加工过程中，以下哪个环节最易造成微生物污染？（）

A.原材料储存

B.加工设备清洗

C.成品包装

D.加工人员手部卫生

4.以下哪种农药在农副产品中的残留风险最高？（）

A.有机磷类

B.拟除虫菊酯类

C.杂环类

D.磷酸酯类

5.食品加工过程中，以下哪种做法能有效控制细菌的生长？（）

A.高温加热

B.低温储存

C.添加防腐剂

D.A和B

6.下列哪种方法不适用于检测农副产品中的重金属残留？（）

A.原子吸收光谱法

B.原子荧光光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.显微镜观察法

7.以下哪个不是食品风险评估的主要环节？（）

A.暴露评估

B.危害识别

C.风险沟通

D.风险控制

8.在农副产品加工过程中，哪种化学污染物最有可能导致慢性中毒？（）

A.有机氯农药

B.丙烯酰胺

C.亚硝酸盐

D.重金属

9.以下哪个环节不属于食品安全管理体系中的“关键控制点”？（）

A.原材料采购

B.成品储存

C.加工设备清洗

D.产品包装设计

10.在食品加工厂，以下哪个区域的卫生要求最高？（）

A.原材料储存区

B.加工区

C.成品储存区

D.办公区

11.以下哪个因素不会影响食品中微生物的生长？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.氧气

12.以下哪种食品加工方法可以最大程度地降低微生物污染风险？（）

A.高温杀菌

B.低温冷藏

C.真空包装

D.脱水处理

13.在农副产品加工过程中，以下哪个环节可能导致化学污染物含量增加？（）

A.烹饪

B.脱水

C.加热

D.冷藏

14.以下哪个不是食品安全风险评估的目的？（）

A.识别潜在危害

B.评估风险水平

C.提供食品安全保障

D.制定食品安全政策

15.以下哪个不是食品加工中的基本卫生操作要求？（）

A.保持加工环境清洁

B.严格控制加工温度

C.避免交叉污染

D.加工设备无需定期清洗

16.以下哪种食品添加剂在农副产品加工中使用最为广泛？（）

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.调味剂

D.着色剂

17.在农副产品加工中，以下哪个环节可能导致物理危害的产生？（）

A.原材料切割

B.加热

C.冷藏

D.真空包装

18.以下哪个不是食品安全风险管理的措施？（）

A.优化加工工艺

B.加强原辅料检验

C.提高风险意识

D.避免食品加工

19.以下哪种食品加工方法不利于降低化学污染物含量？（）

A.深加工

B.粗加工

C.脱毒处理

D.清洗

20.在食品安全风险沟通中，以下哪个环节最重要？（）

A.传达风险信息

B.收集反馈意见

C.制定风险沟通计划

D.评估风险沟通效果

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.农副食品加工中，哪些因素可能导致微生物污染？（）

A.加工环境不清洁

B.原材料未彻底清洗

C.加工人员手部卫生不良

D.成品储存温度不当

2.以下哪些是常见的食品物理危害？（）

A.金属碎片

B.玻璃碎片

C.细菌

D.昆虫碎片

3.食品加工中，哪些方法可以用来控制细菌生长？（）

A.高温加热

B.低温储存

C.添加防腐剂

D.酸碱调节

4.以下哪些属于食品安全管理体系中的“良好操作规范”？（）

A.原材料检验

B.加工设备定期清洗

C.成品储存条件的控制

D.风险评估的实施

5.以下哪些是农副产品中可能存在的化学污染物？（）

A.农药残留

B.重金属

C.包装材料迁移物

D.加工过程中产生的有害物质

6.风险评估包括哪些基本步骤？（）

A.危害识别

B.暴露评估

C.风险表征

D.风险管理

7.以下哪些措施可以降低农副食品加工过程中的化学污染风险？（）

A.选择合适的加工方法

B.使用安全的食品添加剂

C.控制加工过程中的温度

D.加强原辅料的检验

8.食品安全风险管理中，哪些方法可以用来降低风险？（）

A.优化加工工艺

B.