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有关马铃薯的贮藏方法

马铃薯又称土豆、山药蛋、洋芋或地蛋。它是茄科、茄

属，一年生草本，薯芋类蔬菜。以地下块茎供食用。马铃薯

种类很多，按块茎皮色分有白皮、黄皮、红皮和紫皮等品种；

按薯块颜色分有黄肉种和白肉种；按薯块形状分有圆形、椭

圆形、长筒形和卵形品种；按薯块茎成熟期分有早熟种、中

熟种和晚熟种。我国南北各地均有分布，东北、西北和华北

等寒冷地区，一年一季作，7月至11月收获；长江流域，

春马铃薯5月至6月收获、上市，秋马铃薯11月收获上市；

华南地区2月至4月收获上市。

（一）采收要求

在植株枯黄时，地下块茎进入休眠期，此时是收获最佳

时间。收获应选在霜冻到来以前，并同时要求在晴天和土壤

干爽时进行。收获时先将植株割掉，深翻出土后，须在田间

稍行晾晒，但不要在烈日下曝晒。收获后，在田间要将病虫

伤害及机械伤害的块茎剔除，进行分级。在贮前先将块茎置

于10―20℃条件下经过10―14天（若温度低时间要长一些），

愈合伤口形成木栓层。具体方法是把块茎堆在通风的室内，

堆中要扦插秫秸把，或竹片制成的通风管，以便通风降温。

堆高不得高于0.5米，宽不超过2米。同时要注意防雨、防

日晒，要有草苫遮光。为达到通风目的，还可在薯块堆下面

设通风沟。要定期检查、倒动，降低薯堆中的温、湿度，并

检出腐烂的薯块。

（二）贮藏特性

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马铃薯块茎收获以后具有明显的生理休眠期。休眠期一

般为2个月至4个月。一般早熟品种休眠期长。薯块大小、

成熟度不同休眠期也有差异。如薯块大小相同，成熟度低的

休眠期长。另外，栽培地区不同也影响休眠期长短。贮藏过

程中，温度也是影响休眠期的重要因素，特别是贮藏初期的

低温对延长休眠期十分有利。马铃薯在2℃以下会发生冷害。

但专供加工煎制薯片或油炸薯条的晚熟马铃薯，应贮藏于

10―13℃条件下。

贮藏马铃薯适宜的相对湿度为80％―85％，晚熟种应为

90％。如果湿度过高，会缩短休眠期、增加腐烂；湿度过低

会因失水而增加损耗。

贮藏马铃薯应避免阳光照射。光能促使萌芽，同时还会

使薯块内的茄碱苷含量增加。正常薯块茄碱苷含量不超过

0.02％，对人畜无害。若在阳光下或萌芽时，茄碱苷含量会

急剧增加，如果误食对人畜均有毒害作用。

（三）贮运方法

1．沟藏辽宁旅大地区，7月收获马铃薯，预贮在空房内

或荫棚下，直至10月下旬沟藏。贮藏沟深1―1.2米、宽1―

1.5米，长度不限。薯块堆至距地面0.2米，上面覆土保温，

以后随气温下降，分期覆土，覆土总厚度为0.8米左右。薯

块不可堆得太高，否则沟底及中部温度会偏高，很容易腐烂。

2．窖藏山西和西北地区土质较黏重，多采用井窖窖藏

法。每窖室可贮藏3000千克。井窖结构可参见蔬菜贮藏的

原理和基本方法的相关部分。

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在有土丘或山坡地的地方，民可采用窑窖贮藏。以水平

方向向土崖挖成窑洞，洞高2.5米、宽1.5米、长6米。窖

顶呈拱圆形，底部也有倾斜度，与井窖相同。每窖可贮藏

3500千克。

井窖和窑窖利用窖口通风并调节温湿度。窖内贮藏不宜

过满。气温低时，窖口覆盖草帘防寒。如管理得当，窖温稳

定，贮藏效果好。

3．棚窖贮藏东北地区多采用。棚窖与大白菜窖相似，

深2米、宽2―2.5米、长8米，窖顶为秫秸盖土，共厚0.3

米。天冷时再覆盖0.6米稿秆保温。窖顶一角开设一个0.5

米×0.6米的出入口，也可做放风用。每窖可贮藏3000―3500

千克。

黑龙江地区马铃薯10月份收获，收后随即入窖，薯堆

1.5―2米高。吉林9月中下旬收获后经短期预贮，10月下旬

再移入棚窖贮藏。冬季薯堆表面要覆盖稿秆防寒。

4．通风库贮藏一般散堆在库内，堆高1.3―2米，每距2―

3米垂直放一个通风筒。通筒用木片或竹片制面栅栏状，横

断面积0.3米×0.3米。通风筒下端要接触地面，上端伸出薯

堆，以便于通风。如果装筐贮藏，贮藏效果也很好。贮藏期

间要检查1―2次。

不论采用哪种贮藏方法，薯堆周围都要留有一定的空