食品安全规章制度餐饮.pdfVIP

食品安全规章制度餐饮

一、食品安全基本规范

1.1食品采购与验收

（1）餐饮单位应选择具备合法资质的供应商进行食品采购。

（2）食品采购应严格执行验收制度，确保食品质量符合要求。

1.2食品储存

（1）食品应按照分类、分区、分层的原则存放，避免交叉污染。

（2）冷藏、冷冻食品应严格控制在规定温度范围内储存。

1.3食品加工

（1）食品加工场所应保持清洁卫生，工作人员应具备健康证明。

（2）食品加工过程中，生食与熟食应分开处理，避免交叉污染。

1.4食品销售

（1）餐饮单位应明示食品价格，确保消费者知情权。

（2）销售的食品应保证新鲜、卫生，符合国家食品安全标准。

二、餐饮服务规范

2.1餐饮场所卫生

（1）餐饮场所应保持整洁，地面、桌面、餐具等应定期消毒。

（2）餐饮场所应定期进行灭蝇、灭鼠、灭蟑螂等消杀工作。

2.2餐饮服务人员

（1）餐饮服务人员应具备良好的职业素养，为消费者提供优质服务。

（2）餐饮服务人员应定期进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

2.3餐饮服务流程

（1）餐饮单位应建立完善的服务流程，确保食品从采购到销售的全过程可控。

（2）餐饮单位应建立健全投诉处理机制，及时解决消费者问题。

三、食品安全管理

3.1食品安全管理组织

（1）餐饮单位应设立食品安全管理组织，明确各级管理人员职责。

（2）食品安全管理组织应定期对食品安全工作进行自查、自纠。

3.2食品安全应急预案

（1）餐饮单位应制定食品安全应急预案，提高食品安全事故应对能力。

（2）食品安全应急预案应包括事故报告、事故处理、事故追溯等内容。

3.3食品安全培训与宣传

（1）餐饮单位应定期开展食品安全培训，提高员工食品安全意识。

（2）餐饮单位应加强食品安全宣传，提高消费者食品安全认知。

四、监督与检查

4.1政府部门监督

（1）政府部门应加强对餐饮单位的监督检查，确保食品安全。

（2）政府部门应依法对违反食品安全规定的餐饮单位进行处罚。

4.2社会监督

（1）鼓励消费者、新闻媒体等社会各界参与食品安全监督。

（2）餐饮单位应主动接受社会监督，及时整改存在的问题。

4.3餐饮单位自我监督

（1）餐饮单位应建立健全内部监督机制，定期对食品安全工作进行自查。

（2）餐饮单位应加强对供应商、食品加工环节的监督，确保食品安全。

四、食品安全保障措施

4.3食品安全风险防控

（1）餐饮单位应建立食品安全风险防控体系，对食品加工、储存、销售等环节

进行风险评估。

（2）针对风险评估结果，餐饮单位应制定相应的食品安全防控措施，降低食品

安全风险。

五、食品营养与健康

5.1营养配餐

（1）餐饮单位应根据消费者的营养需求，提供营养均衡的餐食。

（2）餐饮单位应定期更新菜品，增加菜品多样性，满足消费者不同口味和营养

需求。

5.2健康饮食宣传

（1）餐饮单位应积极开展健康饮食宣传，引导消费者养成科学的饮食习惯。

（2）餐饮单位应通过菜单标注、现场提示等方式，提醒消费者合理搭配膳食，

减少过量摄入。

六、食品安全信息追溯

6.1食品追溯体系建设

（1）餐饮单位应建立完善的食品安全信息追溯体系，确保食品来源可查、去向

可追。

（2）餐饮单位应记录食品采购、加工、储存、销售等环节的相关信息，并保存

至少两年。

6.2食品安全信息公示

（1）餐饮单位应在经营场所显著位置公示食品安全相关信息，如食品原料、添

加剂使用情况等。

（2）餐饮单位应主动公开食品安全监管部门出具的食品安全检查结果，接受消

费者监督。

七、法律责任与纠纷处理

7.1法律责任

（1）餐饮单位应严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品安全。

（2）餐饮单位违反食品安全规定，应依法承担相应的法律责任。

7.2纠纷处理

（1）餐饮单位应建立健全消费者投诉处理机制，及时回应消费者关切。

（2）餐饮单位在处理食品安全纠纷时，应依法维护消费者合法权益，公正、公

平解决问题。

七、食品安全培训与教育

7.3员工培训

（1）餐饮单位应定期对员工进行食品安全知识和技能培训，确保每位员工掌握

食品安全操作规程。

（2）新入职员工必须接受食品安全培训，经考核合格后方可上岗。

7.4消费者教育

（1）餐饮单位应通过设置宣传栏、发放宣传资料等方式，向消费者普及食品安

全知识。

（2）餐饮单位应利用网络、媒体等渠道，加强食品安全法律法规的宣传教育。

八、食品安全突发事件应对

8.1突发事件