河南工业大学生物化学考研 第01章 绪论第02章蛋白质构件----氨基酸.pptVIP

氨基酸的等电点当氨基酸所带正电荷与所带负电荷相等时,溶液的PH值为这一种氨基酸的等电点（PI）在酸性溶液中在晶体状态或水溶液中在碱性溶液中即等电点（pI）“+”“不带电”“—”pI——等电点时的pH+_K1和K2分别代表α碳原子上的-COOH和-NH3的表观解离常数。共轭酸共轭碱共轭酸共轭碱Handerson-Hasselbalch公式pH=pKa+lg（[A-]/[HA]）=pKa+lg（[碱]/[酸]）可计算出在任一pH条件下一种氨基酸的各种离子的比例。氨基酸的带电状况与溶液的pH值有关。表:氨基酸的酸碱化学pH=pKa+lg[质子供体］[质子受体］［共轭碱］pH＝pKa＋log［共轭酸］等电点时，即=甘氨酸的滴定曲线PK1＋PK2PI＝----------------2谷氨酸的滴定曲线PK1＋PK2PI＝----------------2赖氨酸的滴定曲线PK2＋PK3PI＝——————2组氨酸的滴定（解离）曲线p21组氨酸氨基酸的PK值和等电点p21等电点的计算p221.侧链不含解离基团的中性氨基酸pI=(pK1+pK2)/22.侧链含有可解离基团的氨基酸酸性氨基酸:pI=(pK1+pKR)/2碱性氨基酸:pI=(pK2+pKR)/2半胱氨酸:pI=(pK1+pKR)/2-R有电性区别。中性氨基酸pI一般为6.0提问：为什么偏酸性？答案：-COOH解离程度略大于-NH2的得电子能力提问：酸性氨基酸的pI(更偏酸、更偏碱）？更酸（3.0左右）碱性氨基酸pI更碱（7.6~10.7)(只有三种）提问：大多数氨基酸在中性水溶液（pH=7）时，带电？不同氨基酸等电点（pI）不同提问：为什么？2.2.3.氨基酸的化学反应1）氨基参加的反应p48-50酰基化烃基化反应酰基化反应p48丹磺酰氯(DNS-CL)与氨基酸反应生成荧光性质强和稳定的磺胺衍生物用途:可以用来鉴定多肽或蛋白质NH2末端氨基酸.三、按功能分类p721.酶类2.调节蛋白3.转运蛋白4.贮存蛋白5.收缩和游动蛋白6.结构蛋白7.支架蛋白(SH2组件)8.保护和开发蛋白第二节.氨基酸2.1氨基酸的种类与结构含有氨基的羧酸(一)、化学结构R-CH(NH2)-COOHR代表氨基酸之间相异的部分,叫R基(Rgroup),又称为侧链(sidechain)。无色晶体、溶于水酪氨酸分子地球上天然形成的氨基酸有300种以上，但是构成蛋白质的氨基酸只有20种,且都是α-氨基酸（可能还存在更多的）。提问：什么是α-氨基酸？答案：----C-C-C-C-COOHγβα----C-C-C-C(NH2)-COOHα-氨基酸----C-C-C(NH2)-C-COOHβ-氨基酸----C-C(NH2)-C-C-COOHγ-氨基酸旋光性:可使偏振光平面发生旋转不对称碳原子:碳原子所连的4个碳原子不相同构型:不对称碳原子周围的取代基在空间上的排列20种氨基酸除甘氨酸外都具有旋光性除甘氨酸(Gly)外，?-C都是不对称碳原子，且都为L-构型构型的改变需要共价键的的破坏与重新形成，与氢键无关，氨基酸的L-、D-型都是以甘油醛为标准确定的。2.1.1.氨基酸的旋光性与构型甘油醛投影式和透