食品安全防护计划.pdfVIP

食品安全防护计划

1、目的：

为了确保食品加工和供应过程的安全，最大限度地预防、降低

食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏，制定本计

划。

2、适用范围：本计划适用于酒店食品防护计划的建立、实施和改进。

3、职责：

3.1食品防护小组组长，负责公司食品防护计划的建立、实施、保

持、改进工作。

3.2食品防护小组组员，负责具体按公司食品防护计划规定实施。

4、工作程序：

4.1食品防护计划的原则

食品防护小组对公司食品生产和供应各环节面临的威胁、存在

的弱点、造成的影响，以及三者综合作用带来风险的可能性进行食

品防护时，应遵循评估原则、预防性原则、必威体育官网网址性原则、整合性原

则、沟通原则、应急反应原则、灵活性原则、动态原则。

4.2食品防护计划的策划

公司食品防护小组根据公司实际情况和产品特点，形成独立完

整的食品防护计划。

4.3食品防护计划的制定

4.3.1食品防护计划的内容

食品防护计划应包括但不限于以下内容：

——食品防护评估；

——食品防护措施；

——检查程序；

——纠正程序；

——验证程序；

——应急预案；

——记录保持程序；

——其他必要程序。

4.3.2预备步骤

（1）成立食品防护小组

a.对食品防护小组的要求：

食品防护小组的成员应诚信，具有责任心和必要的经验和知识。

食品防护小组的成员应包括熟悉食品原辅料采购、加工、卫生、

保卫、现场管理、销售等方面的人员，必要时可获得外部专家的支

持。

食品防护小组的成员按照各自的职责参加食品防护计划的制定、

实施和验证等活动。

b.食品防护小组成员名单及职责

号组内姓名职务

主要职责

职务

负责公司食品防护计划的建立、实施、保

1组长高鹏总经理

持、改进工作。

2组员张馨允综合部经理负责具体按公司食品防护计划规定实施。

3于晓霞负责具体按公司食品防护计划规定实施。

4组员刘虹言餐饮部经理

5卫攀峰

6组员赵彦军工程部经理负责具体按公司食品防护计划规定实施。

（2）产品描述

食品防护小组应描述产品特性，包括名称、成分、物理和化学

特性、工艺过程、包装、保质期、储藏条件、配送方法等内容。

（3）识别预期用途

食品防护小组应描述最终用户和消费者对产品的使用期望。特定

情况下，还应考虑易受伤害的消费群体特点。

（4）法律法规标准等的识别

食品防护小组按《合规义务收集和合规性评价控制程序》收集和

确定公司生产活动和产品需遵守和执行的相关法律、法规、食品安

全标准和其他要求等。

（5）新的食品原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的识

别

食品防护小组确定公司使用的食品原料、食品添加剂、食品相

关产品是否属于须申请许可的新的食品原料、食品添加剂新品种和

食品相关产品新品种。

（6）绘制流程图

食品防护小组应绘制包括所有食品生产和供应步骤的流程图和

路径图，包括储藏和运输环节的流程。

（7）绘制布局图

食品防护小组应绘制包括所有食品生产和供应相关区域的布局

图。该布局图应包括厂区周边环境和厂区各种出入口、厂区建筑物

布局；厂房及内部设施的布局；空气、水、能源等基础条件供给设

施的布局等。

（8）现场确认流程图和布局图

食品防护小组应对所有的流程图和布局图进行现场确认。流程

图和布局图与实际情况不符的，应进行修改。

4.3.3食品防护评估

食品防护小组根据预备步骤提供的相关信息，对公司各个环节

受到故意污染和蓄意破坏的可能性进行食品防护评估。食品防护评

估内容应包括，但不限于以下方面：

a）