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食品安全管理体系基础知识试题库与答案

1、食品安全管理方针应()。

A、既符合法律法规的要求又符合与项客商定的对食品安全的要求

B、组织在食品链中的作用相适宜

C、在持续适宜性方面得到评审

D、以上都是

答案：D

2、致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的（)。

A、颜色

B、水分含量

C、味道

D、pH值

答案：D

3、经危害分析评估出的危害可以通过（)。

A、加强操作管理进行控制

B、前提方案控制

C、前提方案控制或／和HACCP计划进行控制

D、增加设备加以控制

答案：C

4、组织应（）可追溯性系统

A、建立

B、实施

C、建立或实施

D、建立且实地

答案：D

5、可追溯性系统应能够识别直接供方的进料和终产品（)的途径。

A、最后一级分销

B、中间分销

C、各级分销

D、初次分销

答案：D

6、下列三种常用防腐剂按毒性由弱到强排列依次为（)。

A、对羟基苯甲酸酯类小于山梨酸类小于苯甲酸类

B、苯甲酸类小于山梨酸类小于对羟基苯甲酸酯类

C、山梨酸类小于对羟基苯甲酸酯类小于苯甲酸类

D、山梨酸类小于苯甲酸类小于对羟基苯甲酸酯类

答案：C

7、下列关于关键控制点的说法中正确的是（)。

A、应为每个关键控制点设置一个或多个关键限值

B、每个食品企业都一定会存在关键控制点

C、一个关键控制点控制一个已识别出的危害

D、通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害

答案：A

8、下列哪些图表属于GB/T22000-2006标准中所指的流程图？()

A、企业组织机构图

B、车间职能分配图

C、工厂厂区平面图

D、生产工艺流程图

答案：D

9、属于致病菌的是（)。

A、致病性大肠杆菌

B、霉菌

C、啤酒酵母

D、乳酸链球菌

答案：A

10、《食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求》中规定,分割间的温

度不高于()℃

A、12

B、25

C、20

D、0

答案：B

11、受不符合影响的每批产品应在符合下列任一条件时，才可在分销前作

为安全产品放行（)。

A、生产未受其他影响安全的过程的影响

B、除监视系统外的其他证据证实控制措施有效

C、最高管理者现场认定没有其他问题的产品

D、生产部门和质量管理部门把关的产品

答案：B

12、利用低于100℃的热力杀灭微生物的消毒方法称为（）。

A、热烫

B、巴氏杀菌法

C、瞬时高温杀菌（UHT

D、以上都是

答案：B

13、根据GB/T22000-2006，受不符合影响的每批产品应在符合下列哪

项条件时才可作为安全产品放行。（)

A、尽管不符合但产品仍能满足相关规定的食品安全危害的可接受水平

B、相关食品安全危害在进入食品链前降到确定的可接受水平

C、除监视外的其它证据证实控制措施有效

D、抽样检测受影响的产品

答案：C

14、某食品集团公司既拥有规模养猪场，又拥有屠宰分割生产线。当其选

择和（或）制定前提方案时，应考虑的适用法律法规、规范为（)。

A、GMP

B、GMP+GVP

C、GMP+GAP

D、GMP+GAP+GVP

答案：D

15、食品链中的组织包括（)。

A、食品运输和仓储经营者

B、饲料生产者

C、食品设备包装材料生产者

D、以上都是

答案：D

16、当体系验证是基于终产品的测试，且测试的样品未满足食品安全危害

的可接受水平时，受影响批次的产品应作为：()。

A、不合格品处理

B、潜在不安全产品处理

C、废品处理

D、降等级产品处理

答案：B

17、如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝黑色，能吸附脂肪，能形成凝胶，

则（)。

A、它是直链淀粉

B、它是小分子糊精

C、它是支链淀粉

D、无法判断

答案：A

18、获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案（PRPs)安排的控制措

施