维生素生产工艺培训课件.pptVIP

维生素生产工艺

第一节维生素概述

l维生素是维持人体正常生理功能所必须的一类有机化合

物。它们种类繁多、性质各异，基本上可分为水溶性维

生素和脂溶性维生素两类，并具有以下共同特点:

l(1)维生素或其前体都在天然食物中存在，但是没有一

种天然食物含有人体所需的全部维生素。

l(2)它们在体内不提供热能，一般也不是机体的组成成

分。

l(3)它们参与维持机体正常生理功能，需要量极少，通

常以毫克、有的甚至以微克计，但是绝对不可缺少。

l(4)它们一般不能在体内合成，或合成的量少，不能满

足机体需要，必须经常由食物供给。

•维生素生产工艺•2

维生素命名

l维生素有三种命名系统。

l一是按发现的历史顺序,以英文字母顺次命名,如

维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｅ等；

l二是按其特有的功能命名,如抗干眼病维生素、抗

癞皮病维生素、抗坏血酸等；

l三是按其化学结构命名,如视黄醇、硫胺素、核黄

素等。三种命名系统互相通用。

•维生素生产工艺•3

维生素的种类

l维生素的种类很多，化学结构差异很大，通常按照其溶解性质将

其分为脂肪溶性和水溶性两大类。

l脂溶性维生素包括维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生

素.

l水溶性维生素包括Ｂ族维生素（维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、

尼克酸、泛酸、维生素Ｂ6.叶酸、维生素Ｂ12、生物素、胆碱）

和维生素Ｃ。

l脂溶性维生素在机体内的吸收往往与机体对脂肪的吸收有

关，且排泄效率不高，摄入过多可在体内蓄积，以至产生有害影

响，而水溶性维生素排泄率高，一般不在体内蓄积，毒性较低，

但超过生理需要量过多时，可能出现维生素和其他营养素代谢不

正常等不良作用。

l还有一些化合物，如生物类黄酮、牛磺酸、肉碱、肌醇、辅酶Ｑ

等，它们的活性类似维生素，称类维生素。

•维生素生产工艺•4

•维生素生产工艺•6

维生素生产工艺研究

l维生素的结构无相似之处，主要有三种生产方

式:

l微生物发酵

l化学合成

l天然提取

•维生素生产工艺•7

•维生素生产工艺•8

维生素生产现状

l起源于20世纪50年代维生素C的生产

l20世纪80年代可生产除维生素H外各种维生

素

l目前,全球最大出口国之一。

•维生素生产工艺•9

一、抗坏血酸(维生素C)的生产工艺

l1.结构

l抗坏血酸即维生素C。它具有酸性和强还原性，

为高度水溶性维生素。此性质归因于其内酯环中与

碳基共轭的烯醇式结构。天然的抗坏血酸是L-型。

其异构体D-型抗坏血酸的生物活性大约是L-型的10

％，常用于非维生素的目的，例如在食品加工中作

为抗氧化剂等添加于食品之中。

l抗坏血酸易氧化脱氢形成L-脱氢抗坏血酸。因其

在体内可还原为L-抗坏血酸，故仍有生物活性。其

活性约为L-抗坏血酸的80％。

•维生素生产工艺•10

它是含有内脂结构的多元醇类,

其特点是具有可解离出H+的烯醇

式羟基,因而其水溶液有较强的

酸性。

•维生素生产工艺•11

•维生素生产工艺•12

2.生理作用

l抗坏血酸的作用与其激活羟化酶,促进组织

中胶原的形成密切有关。胶原中含大量羟脯

氨酸与羟赖氨酸。前胶原肽链上的脯氢酸与

赖氨酸需经羟化,必须有抗坏血酸参与。否则,

胶原合成受阻。这已由维生素C不足或缺乏时

伤口愈合减慢所证明。由色氨酸合成5-羟色

氨酸,其中的羟化作用也需维生素C参与。此

外它还参与肉碱和类固醇化合物的合成以及

酪氨酸的代谢等。

•维生素生产工艺•13

抗坏