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第２６卷第４期食品与生物技术学报Ｖｏ１．２６ＮＯ．４
２００７年７月ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙＪｕ１．２００７
文章编号：１６７３—１６８９（２００７）０４—００３４—０３
羟丙基一ｌ３一环糊精的结构
袁超，金征宇
（江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡２１４１２２）
摘要：用红外光谱法对羟丙基一一环糊精的结构进行了定性分析，用气相色谱一质谱联用方法，通
过对质谱图解析，详细研究了羟丙基一ｐ一环糊精中羟丙基的分布。此羟丙基一ｐ一环糊精以Ｃｚ位取代
为主，计算得到其平均取代度为６．４１。
关键词：羟丙基一一环糊精；红外光谱；气相色谱一质谱联用；结构
中图分类号：ＴＳ２０１．２文献标识码：Ａ
ＳｔｕｄｙｏｎＣｏｎｆｉｇｕｒａｔｉｏｎｏｆＨｙｄｒ０ｘｙｐｒ０ｐｙｌ—ｐ－Ｃｙｃｌｏｄｅｘｔｒｉｎ
ＹＵＡＮＣｈａｏ。ＪＩＮＺｈｅｎｇ—ｙｕ
（ＳｔａｔｅＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＪｉａｎｇｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｘ２１４１２２，Ｃｈｉｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｔｈｉｓｍａｎｕｓｃｒｉｐｔ，ｔｈｅｃｏｎｆｉｇｕｒａｔｉｏｎｏｆｈｙｄｒｏｘｙｐｒｏｐｙｌ——ｃｙｃｌｏｄｅｘｔｒｉｎｗａｓｓｔｕｄｉｅｄｂｙ
ｑｕａｌｉｔａｔｉｖｅａｎａｌｙｓｉｓｏｆｉｎｆｒａｒｅｄｓｐｅｃｔｒｕｍ，ａｎｄｔｈｅｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎｏｆｓｕｂｓｔｉｔｕｔｉｏｎｓｉｎｈｙｄｒｏｘｙｐｒｏｐｙｌ—
ｃｙｃｌｏｄｅｘｔｒｉｎｗａｓｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｂｙｅｌｕｃｉｄａｔｉｏｎｏｆｍａｓｓｓｐｅｃｔｒｕｍｇａｉｎｅｄｆｒｏｍＧＣ—ＭＳ．Ｔｈｅ
ｓｕｂｓｔｉｔｕｔｉｏｎｓｏｆｔｈｅｈｙｄｒｏｘｙｐｒｏｐｙｌ——ｃｙｃｌｏｄｅｘｔｒｉｎｗｅｒｅｍａｉｎｌｙｏｎＣ２，ａｎｄｔｈｅａｖｅｒａｇｅｄｅｇｒｅｅｏｆ
ｓｕｂｓｔｉｔｕｔｉｏｎｗａｓ６．４１．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｈｙｄｒｏｘｙｐｒｏｐｙｌ——ｃｙｃｌｏｄｅｘｔｒｉｎ；ｉｎｆｒａｒｅｄｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ；ＧＣ—ＭＳ；ｃｏｎｆｉｇｕｒａｔｉｏｎ
环糊精（ｃｙｃｌｏｄｅｘｔｒｉｎ，ＣＤ）是由数个【）＿吡喃葡ＣＤ）是由ＣＤ化学改性而得到的醚化衍生物。羟丙
萄糖构成的、拥有独特的腔内疏水及腔外亲水的基的引入打开了Ｇ—ＣＤ分子内的氢键，形成无定形
“锥筒”状空腔的环状低聚糖［１］（见图１）。ＣＤ可以混合物，水溶性大大提高，并且溶血性也较１３－ＣＤ
与很多疏水性化合物如药物有效成分、食品添加剂低。ＨＰ—Ｇ—ＣＤ被认为是目前很有应用潜力的药物
和有机污染物等形成包合物，从而改变其理化性辅料和食品添加剂［５］。因此，研究ＨＰ＿ＣＤ的结
质，达到提高水溶性、缓释、改善稳定性等目的［２］。构特征，对了解其包合性能、高水溶性等有很大意义。
最常见的ＣＤ分子是分别由６、７和８个葡萄糖残基
组成的ｄ—ＣＤ、ＣＤ和一ＣＤ，其中含有７个葡萄糖
残基的Ｇ—ＣＤ生产工艺简单，成本较低，是目前唯一
工业上能大量生产且应用较广的环糊精产品。但
是，由于Ｇ—ＣＤ在Ｃ、Ｃ。羟基之间形成分子内氢键，
导致其在水
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