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员工食堂投标文件食堂经营方案

1.本项目概述

1.1运行模式

1．XX食堂餐饮委托外包服务采购项目实行包清工的模式。

2．甲方（XX）简称甲方，无偿提供食堂的厨房操作场地和机关干部就餐场

地，一次性提供餐务服务所需的正常使用的厨房设备，并保障食堂运行所需的水、

电、气等能源供配。乙方（承包人）以下简称乙方。做到厨房设备的文明使用，

合同期满须将能正常使用的厨房设备移交甲方。

3．甲方负责菜肴制作所有的原材料供应和实际销售菜肴的价格制定（拟采

用成本价销售）。

4．甲方负责餐饮服务外包有关工作的考核和服务费用的支付。

5．乙方负责服务人员的组织、分配、使用和操作管理，为甲方的餐饮做好

加工制作、就餐供应和服务保障。

1.1.1我公司响应甲方的运行模式

1.2服务范围

1、服务区域XXXX食堂

2、服务内容

（1）工作用餐：采用快餐供应方式，为职工提供工作日早、中、晚三餐的服

务保障。早餐就餐时间为：07：45-8：50，中餐就餐时间为：11：45-12：45，

目前就餐人数约200人。晚餐就餐时间为：17：30-18：30（夏令季节延迟15

分钟）。

（2）接待用餐：为有关公务接待用餐提供服务保障。

3、其他

遇突发事件或安全检查外，承包方必须配合有关部门执行任务（包括双休日

及法定节假日），并指定专职人员协助工作，直至完成。

1.2.1我公司响应甲方的相关服务区域、服务内容及其他有关内容

1.3菜肴品质

1．丰富菜肴品种，不断推陈出新，根据甲方需求适时轮换厨师，每月须推

出1-2个创新菜。菜肴精致可口，适合干部职工口味。

2．早餐品种不得少于10种；中餐菜肴品种不得少于10种；晚餐菜肴品种

不得少于6种。此外，早、晚两餐要求供应6种以上不同种类面食，晚餐供应6

种以上不同种类小炒。同时供应卤味外卖服务。

1.3.1我公司响应甲方有关菜肴品质的要求

1.4人员配备

1．为保证食堂和包厢的菜肴品种、质量，乙方必须选派高水平的厨师长，

管理骨干和司厨人员，服务、清洁人数与就餐人数配备比例合理。实际人数应结

合自身实际情况提供，但不应低于9人的总人数要求。

2．乙方工作人员必须进行岗前培训，并取得体检健康证明后，方可上岗。

3．乙方在开始营业前必须向甲方递交食堂工作人员花名册、岗位分工情况

表、员工劳动合同复印件、健康证复印件和厨师等级证复印件等证件。

4．具体人员配备要求如下（参考要求）：

总厨师长兼负责人（三级/高级技能及以上）：1人

厨师：1人

面点师：1人

收银兼服务：2人

洗、切配工：3人

清洁工：1人

合计：9人

1.4.1我公司响应甲方关于人员配备的相关要求

1.5管理要求

１、人事管理：

(1)抓好队伍组建。建立合适的人力组织结构体系，明确岗位名称、职级、

人员配置、工作职责范围、工作质量标准，理顺各部门之间的隶属关系；

(2)加强专业培训。有计划开展培训，不断提高员工的工作责任和服务保障

意识，确保各岗位的操作和服务规范有序；

(3)严格考核机制。结合每一岗位的工作情况，落实相应的奖惩激励措施。

2、安全管理：

(1)树立防范意识，抓好食品安全和生产安全教育、培训、制度、监督，考

核等管理工作，确保安全零事故，承担安全管理责任；

(2)重视食品安全。从原料验收、洗刷切配、烹饪加工、生熟隔离、冷料处

理、半成品存储、成品保护等各环节入手、杜绝食品安全事故的发生，

因乙方管理不善造成用餐人员食物中毒，由乙方负全部责任：

(3)强化安全生产。加强日常规范管理，防止割伤、跌伤、撞伤、损伤、烧

烫伤、触电等常风事故的发生，防止电器失火、烹调起人、抽烟失火、

管道起火，加热设备起火以及其它人为因素造成的火灾等事故的发生。

3、卫生管理：

(1)抓好环境卫生，落实环境通风，四害消杀、垃圾处理等措施，厨房内部、

售餐间和食堂等各区域卫生保洁要做到定时清