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公司食堂整改方案
一、整治范围
青岛市辖区内的所有机关企事业单位___食堂。
二、整治目标
坚持标本兼治、着力治本、突出重点、科学治理的原则,加快完
善餐饮服务食品安全监管制度,强化餐饮服务食品安全责任落实,健
全餐饮服务监管长效机制,强化行政监管和技术监督能力建设,构建
政府监管、行业自律、企业负责、社会参与的工作格局。通过整顿,
使机关企事业单位___食堂自律意识增强,无证经营行为得到有效遏
制,机关企事业单位食堂食品安全水平得到明显提高,广大职工饮食
安全得到切实保障。
三、整治内容及措施
(一)机关企事业单位食堂食品安全制度建立情况。认真核查机关
企事业单位___食堂___制度是否健全,是否建立主管领导负责制,是
否将食堂食品安全工作纳入机关和企事业单位的日常管理中,对食堂
是否有管理方面的规定和要求。
(二)餐饮服务许可证持证情况。认真核查机关企事业单位食堂餐
饮服务许可证是否过期,是否存在超范围、超能力经营问题;对新开办
的食堂,要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可,对设
计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安
全管理人员配置不到位、不具备相应条件的___食堂,一律不发《餐饮
服务许可证》;对因许可条件发生变化,未及时办理变更、延续、补发
或注销手续的,责令其及时办理;对未经许可从事餐饮经营的,严格依
法进行查处。
(三)食品原料采购索证索票情况。认真核查机关企事业单位食堂
采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票,货
证票是否相符,是否建立进货验收台账,食品仓储是否符合要求,有
无过期食品,使用的植物油是否为散装或周转桶装植物油。大宗食品
采购是否相对定点,有无采购协议。重点检查有无来源不明的禽畜肉
制品、食用油脂、散装调味品一次性餐盒和筷子等。
(四)加工场所及过程卫生情况。认真核查机关企事业单位食堂内
外环境是否整洁,是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及
孳生条件的防护措施;通风和排气是否良好,食品加工过程能否做到标
志明确,分开使用,定位存放,避免交叉污染;加工场所各功能间是否
齐全;食品加工过程能否炸熟煮透。能否保持冷藏设施定期清理。是否
配备有效消毒设施和保洁设施;卫生清扫工具是否有专用存放场所;
(五)从业人员个人卫生情况。从业人员是否持有有效健康、培训
合格证明;岗位卫生知识的熟知情况;工作时是否穿有洁净的工作衣帽;
是否留有长指甲、戴首饰;是否患有有碍食品安全疾病从事直接入口食
品工作等。
(六)食品添加剂使用情况。认真核查食品添加剂采购和使用管理
制度落实情况,使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫
生标准》,是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专
用台账要求。
四、时间安排
本次专项整治从___年___月至___月底,具体时间安排如下:
(一)自查阶段(___月中旬~___月底)。各机关企事业单位要认真
进行自查,要按照整治方案要求,从食堂食品安全管理、餐饮服务许
可证、索证索票管理、加工制作卫生、健康证明、使用食品添加剂等
六个方面进行自查,深入查找存在的突出问题和薄弱环节,并认真进
行整改。
(二)整改阶段(___月~___月底)。各市(区)食品药品监管部门、
___部门要对各机关企事业单位的自查工作进行检查和指导,监督整改
突出问题,落实整改措施。对存在发生过食品安全隐患的单位,要进
行重点检查。
(三)检查阶段(___月~___月)。市食品药品监管局将适时对各市
(区)整治情况进行抽查。
五、工作要求
(一)加强___领导,确保工作落实。各市(区)食品药品监管部门、
卫生行政部门要高度重视___食堂食品安全工作,加强___领导,把集
中整治与日常监管、食堂自律与强化监管有机结合,把___食堂食品安
全摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本,将宣传教育贯穿
始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终,
确保整治取得实效。
(二)建立长效机制,巩固整治效果。各市(区)食品药品监管部
门、卫生行政部门要根据本次整治的要求,开展___食堂食品安全示范
工程建设。在机关企事业单位中创建一批食品安全示范食堂,充分发
挥示范食堂的引领和辐射作用,不断提高各机关企事业单位___食堂
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