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《饭店管理》课程标准
一、课程内容
1.饭店行业概述
-介绍饭店行业的背景、发展趋势和市场特点。
-分析市场需求和竞争形势，探讨饭店行业的关键问题和挑战。
2.饭店组织与管理
-探讨饭店的组织结构和职能分工。
-学习饭店管理的基本原理和管理理论。
-研究饭店运营管理中的组织、协调、控制等关键要素。
3.饭店房务管理
-学习饭店客房的规划与设计。
-熟悉客房清洁、维护、布置等操作流程。
-掌握客房预订、入住、退房等相关管理知识。
4.饭店餐饮管理
-学习餐厅服务流程和规范。
-探讨餐饮业务的经营模式和策略。
-研究餐饮食品卫生、营养搭配等相关知识。
5.饭店市场营销
-学习市场调研和竞争分析的方法。
-探讨饭店市场定位和品牌建设策略。
-研究饭店市场营销的各种渠道和手段。
6.饭店财务管理
-掌握饭店财务管理的基本概念和方法。
-学习饭店财务报表的编制和分析。
-研究饭店财务风险防控和投资决策的方法。
7.饭店人力资源管理
-学习饭店组织与人力资源的匹配和管理。
-探讨员工招聘、培训、激励和绩效评估等问题。
-研究饭店员工关系和团队建设的方法。
二、学习目标
1.理论知识
-理解饭店管理的基本原理和概念。
-掌握饭店行业的相关法律、规范和标准。
-了解饭店管理的前沿理论和发展趋势。
2.技能培养
-掌握饭店运营管理的相关技能，如组织管理、市场营销、财务分析
等。
-熟悉饭店各个部门的操作流程和管理方法。
-具备解决饭店运营管理问题的能力。
3.创新能力
-培养学生的创新思维和创业能力。
-提高学生在饭店行业中的竞争力和适应能力。
三、评估方法
1.平时作业
-课堂笔记、小组讨论和案例分析等形式。
-考察学生对课程内容的理解和应用能力。
2.实验操作
-完成一定数量的饭店组织与管理、房务管理、餐饮管理等实操练习。
-考察学生在实际操作中的技能掌握情况。
3.期末综合评估
-设计一项饭店运营管理项目，包括市场调研、经营计划、财务预算
等。
-考察学生的分析、解决问题和团队协作能力。
总结：
《饭店管理》课程标准旨在培养学生在饭店行业中具备管理技能和专
业知识。通过学习该课程，学生将掌握饭店管理的基本原理和概念，熟悉
饭店运营管理的各项操作流程和管理方法，并具备解决饭店运营管理问题
的能力。同时，该课程还致力于培养学生的创新思维和创业能力，提高其
在饭店行业中的竞争力和适应能力。评估方法包括平时作业、实验操作和
期末综合评估等多种形式，以全面考察学生对课程内容的理解和应用能力。
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